"Cooks Illustrated" magazine donne haute louange à haut rôti de ronde comme une coupe de boeuf qui emballe beaucoup de saveur à peu de frais. Cette coupe pas cher conserve la jutosité et la saveur de boeuf de haut de surlonge. Haut de surlonge se sera pas sauter la banque soit; deux coupes coûtent un prix de gros modérée d'environ $ 1,96 à 3,19 $ la livre, à partir de 2013 les prix fournis par Beef Association de la National Cattlemen. Haut de surlonge, cependant, se caractérise souvent par une veine de cartilage qui traverse la viande.
Plus de coupes de boeuf

Bottom croupe ronde rôti vient recommandé par «Cooks Illustrated" que une coupe rôti juteuse avec une saveur de boeuf complète et une étiquette de prix bas - à partir de 2013, son prix de détail gros oscille autour de $ 1,86 par livre, selon Beef Association de la National Cattlemen. Top rôti de palette, paleron de boeuf deckle et le mandrin 7 os rôti, parfois connu sous le rôti de centre-couper, fournir également des options savoureuses et abordables pour ceux sur un budget.

Porc Cuts

Le boeuf est pas le seul jeu en ville quand il vient à rôtis abordables. Longe de porc désossée vend pour un prix de gros de seulement 2,69 $ par livre, selon les chiffres de 2013 Marché frais d'approche. En particulier, un article dans & quot;. Le New York Times "d'Avril 2009 recommande de porc désossé top loin de l'épaule-coupé, dont il salue comme« juteux »et« goût délicat "

Plus de conseils

Il ya une ligne fine entre économiser de l'argent et d'investir dans la viande qui va non consommés. Par exemple, "Cooks Illustrated" appelle certaines coupes - y compris le boeuf rôti fond rond et oeil-ronde rôti - "ne vaut pas même le peu que [ils coûtent]," ou tout simplement décevant pour l'argent. Dans la plupart des cas, braiser est le chemin à parcourir pour faire ressortir le meilleur dans les rôtis de valeur-prix. Slow-rôtir à basse température, en gardant idéalement la viande à une température interne inférieure à 122 degrés Fahrenheit, aide aussi les rôtis conservent autant de leur tendresse naturelle que possible.