Pourquoi couper la viande dans le sens du grain attend-il la viande ?

Les fibres de viande sont parallèles les unes aux autres dans le muscle. Lorsque vous coupez la viande dans le sens du grain, vous raccourcissez essentiellement ces fibres et rendez la viande plus tendre. En effet, lorsque vous coupez à contre-courant, les fibres sont plus facilement dégradées par vos dents. De plus, couper la viande dans le sens du grain expose plus de surface au processus de cuisson, ce qui contribue à attendrir davantage la viande.

Voici une explication plus détaillée du fonctionnement de la coupe de la viande dans le sens du grain :

* Les fibres musculaires sont disposées en faisceaux. Chaque faisceau est entouré d'une gaine de tissu conjonctif. Lorsque vous coupez la viande dans le sens du grain, vous coupez ces paquets, ce qui peut donner une texture dure.

* Lorsque vous coupez la viande dans le sens du grain, vous coupez les fibres musculaires elles-mêmes. Cela raccourcit les fibres et les rend plus tendres.

* Le fait de couper la viande dans le sens du grain expose également une plus grande surface au processus de cuisson. Cela permet à la viande de cuire plus uniformément, ce qui peut l'attendrir davantage.

En général, c'est une bonne idée de couper la viande dans le sens du grain autant que possible. Cela contribuera à garantir que votre viande est tendre et savoureuse.

Voici quelques exemples de la façon de couper la viande dans le sens du grain :

* Steak : Coupez le steak perpendiculairement à l'os.

* Poitrine de poulet : Coupez la poitrine de poulet en deux horizontalement, puis coupez chaque moitié en fines lanières.

* Côtelettes de porc : Coupez les côtelettes de porc en deux horizontalement, puis coupez chaque moitié en fines lanières.

* Bœuf haché : Émietter le bœuf haché en petits morceaux avant la cuisson.

En suivant ces conseils, vous pouvez vous assurer que votre viande est tendre et délicieuse à chaque fois que vous la cuisinez.