Qu’est-ce que le gras de porc ?

Le fatback est un morceau de viande provenant du dos d'un porc, généralement constitué d'une épaisse couche de graisse avec une fine couche de viande d'un côté. C'est un ingrédient populaire dans de nombreuses cuisines, en particulier dans le sud des États-Unis, où il est souvent utilisé dans des plats tels que le chou vert, les pois aux yeux noirs et le hoppin' John. Il peut également être utilisé comme graisse de cuisson et est parfois transformé en saindoux. Le fatback est un morceau de viande relativement peu coûteux et est souvent utilisé pour ajouter de la saveur et de la richesse aux plats.