Lorsque vous faites cuire un morceau de poisson classique, la chaleur provoque des protéines dans ses tissus musculaires changer. Les premières molécules se détendre, puis contractent et deviennent cabinet sous l'effet de la chaleur. Substances acides ont un effet similaire, serrant les protéines et raffermissant leur texture. Si vous déposez un morceau de poisson dans le jus de lime ou de vinaigre, vous verrez sa surface tourner rapidement opaque et deviennent fermes. Cet effet est la base de ceviche de décision. Le jus d'agrumes et d'ingrédients aromatiques donnent le poisson, une saveur fraîche lumineux et une texture semblable à celle du poisson cuit.
Vetting les variables

Recettes pour ceviche donnent mariner des durées allant d'aussi peu que cinq minutes pour aussi longtemps que quelques heures, il est donc peu étonnant si vous êtes hésitant à prendre l'un d'eux à leur parole. Le problème est qu'il ya beaucoup, beaucoup de variables à prendre en considération. Pour une chose, limes ne sont pas toujours cohérents dans leur niveau d'acidité. Le type de poisson ou de crustacés que vous choisissez est également important parce que les poissons relativement ferme tels que le loup de mer ou mérou peut résister à la marinade beaucoup plus longtemps que les poissons relativement délicate comme la sole. La taille et l'épaisseur de vos coupes est également important, puisque les coupes minces nécessitent moins de temps de marinade que celles d'épaisseur.
Épais et mince