Pourquoi le vinaigre se dissout-il dans l’eau et non dans l’huile de cuisson ?

Le vinaigre se dissout dans l'eau car les deux sont des molécules polaires. Cela signifie qu’ils ont des extrémités chargées positivement et négativement, qui sont attirées les unes vers les autres. L’extrémité positive de la molécule d’eau est attirée vers l’extrémité négative de la molécule de vinaigre, et vice versa. Cette attraction est suffisamment forte pour vaincre les forces qui maintiennent les molécules de vinaigre ensemble, leur permettant de se dissoudre dans l’eau.

L'huile de cuisson, en revanche, est une molécule non polaire. Cela signifie qu’il n’a aucune charge positive ou négative. En conséquence, il n’est pas attiré par les molécules d’eau et ne peut pas se dissoudre dans l’eau.

La différence de solubilité entre le vinaigre et l’huile de cuisson est due à la différence de leur polarité. Les molécules polaires se dissolvent dans les solvants polaires, tandis que les molécules non polaires se dissolvent dans les solvants non polaires.