lacto-fermentation utilise une saumure de sel pour contrôler la détérioration alors que les bactéries présentes dans l'environnement se décomposent et adoucissent les légumes et tournent leurs sucres naturellement présents en acide lactique aigri. Bien que le terme lacto-fermentation peut faire kimchi semblent dangereux si vous êtes intolérant au lactose, le lacto se réfère aux bactéries lactobacillus qui fermente les légumes et les produits laitiers non. Kimchi est court-fermenté à température ambiante pendant une période de un à cinq jours jusqu'à ce qu'il atteigne l'acidité souhaitée. Utilisez des ustensiles propres et lavez vos mains avant de faire le kimchi pour éviter la contamination, et suivre une recette lors de kimchi pour assurer que votre kimchi est à la fois sûr et se révèle délicieux.
Conseils Kimchi-Faire

Le plus grand danger lors de kimchi est que vous utilisez le mauvais équipement ou des ingrédients qui peuvent altérer le goût ou d'empêcher ou de fermentation lente. Toujours utiliser la mise en conserve et le sel de décapage lors de kimchi pour vous assurer qu'il est exempt d'additifs comme l'iode et anti-agglomérant des agents qui créeront la nébulosité et interdire la fermentation dans votre kimchi. Utilisez printemps, l'eau distillée ou filtrée si possible, que l'eau chlorée du robinet peut également interdire la fermentation. Choisissez un verre ou un pot en céramique émaillée lors de kimchi; métal et plastique seront tous deux causer des saveurs désagréables en raison de la forte teneur en sel de l'kimchi.
Kimchi-Making Basics

La première étape du kimchi de décision est de préparer une saumure. Toujours utiliser les mesures exactes demandées dans une recette, comme le sel est importante pour empêcher la détérioration. Après le trempage des légumes en saumure ce pendant plusieurs heures, verser la saumure hors des légumes, en réservant dans un autre récipient. Préparer les ingrédients supplémentaires qui iront dans votre kimchi comme le gingembre, l'ail, les oignons verts, le sucre et poivre du coréen. Mélanger ces articles ensemble avec les légumes, les emballer hermétiquement dans votre cuve de fermentation et versez la saumure sur eux pour fermenter jusqu'à ce aigri à votre goût.
Keep It submergé

Un des aspects les plus importants de légumes de fermentation est de les garder immergés dans la saumure pendant la fermentation. L'exposition à l'oxygène provoque des changements dans kimchi qui peuvent entraîner une perte de qualité du produit fini. Utilisez une petite assiette, sac de plastique alimentaire sûre rempli avec de la saumure ou à un autre pot de garder le chou et autres légumes vers le bas et en dessous de la surface de la saumure. Toujours placer une plaque sous un pot de fermentation kimchi pour attraper toute la saumure qui suinte de la jarre que les légumes fermentent et se ramollissent. Une fois la fermentation terminée, placez le kimchi dans votre réfrigérateur avec un couvercle hermétique pour le stockage où il se conserve plusieurs mois.