Filipino barbecue de porc utilise du porc épaule ou le soc de porc, coupes prises de l'épaule supérieure et inférieure du porc. Ceux-ci sont aussi appelés Boston épaule, soc ou épaule picnic. Ils sont des coupes bien marbrées qui peut être difficile si mal cuits. Rechercher un morceau de viande ferme avec de la graisse partout. La couleur doit être rose au gris-rose avec de la graisse de couleur blanc crème et les os rougeâtres. La viande grisâtre ou extrémités osseuses blanches indiquent coupes anciens ou difficiles.
Tranchage

Le meilleur barbecue utilise philippine de style tranches de viande très finement. Cela permet à la chaleur de pénétrer rapidement et cuire toute la pièce sans sécher l'extérieur. Couper le porc en morceaux d'environ un pouce de large et ½ pouce d'épaisseur pour les meilleurs résultats. Si vous voulez des petits morceaux de viande pour manger directement sur les brochettes, couper votre épaule de porc en morceaux d'environ 1 ½ pouces de longueur. Pour des sandwiches et des utilisations similaires, couper la viande en bandes d'environ 4 pouces de long et enfiler la broche à travers chaque bande à plusieurs reprises pour la maintenir en place.
Marinade

Cette type de barbecue utilise une marinade aigre-aigre distinctif qui repose sur la sauce soja, l'ail et le sucre brun. Beaucoup de recettes aussi ajouter le vin de riz, jus d'ananas ou même sodas citron-lime commerciales. Peu importe qui vous choisissez la marinade, laisser la viande de porc à mariner une nuit au réfrigérateur afin que les acides peuvent pénétrer en profondeur. Ils sont essentiels à la fois la saveur et la texture de la viande de porc. La plupart des cuisiniers utilisent le reste de la marinade pour badigeonner. Porter à ébullition sur la cuisinière pour réduire les risques potentiels pour la santé avant d'appliquer à la marinade de la viande de cuisson.

Considérations

Alors que la plupart des cuisiniers utilisent uniquement épaule de porc barbecue philippine, certains préfèrent ajouter une viande plus grasse, comme la poitrine de porc. Professional blogueur alimentaire Jun Belen recommande alternant petits morceaux de l'épaule de porc avec le ventre de porc sur les brochettes. La graisse du ventre de porc permet de garder l'humidité dans l'épaule maigre et produit un produit fini plus riche, plus délicate.