Comment Twice-Cook porc

Lorsque vous faites cuire la poitrine de porc dans la chaleur humide puis l'huile chaude, vous combinez les meilleures parties de la cuisson lente et frire dans un deux-en-bon plat qui est prêt en moins d'une heure. Traditionnel Szechuan cuit deux fois appels de porc pour l'égalité haricots pièces de piment, haricot sucrée et la pâte de haricots fermentés pour un bord amère piquante, avec la sauce de soja pour l'umami et salé, mais vous pouvez le prendre dans votre propre direction tout aussi facilement. Que vous alliez oignons traditionnels ou non, poireaux, ou des rampes immatures - essentiellement des aliums - ajouter un & quot; oniony & quot; Things goût et l'arôme qui complète le croustillant, le porc de viande. Vous aurez besoin
ventre de porc ou de bicarbonate de soude de la jambe de porc désossé
huile
Wok (facultatif)
Bean ou pâte végétale
Pungents, comme l'ail
Aliums, tels que les oignons de printemps
Instructions

1. Apportez une casserole d'eau à ébullition et ajouter le ventre de porc ou de la jambe de porc. Faire bouillir la viande de porc jusqu'à cuisson complète, ou jusqu'à ce que aucune trace du rose, de 25 à 30 minutes. Écumer l'eau tandis que le porc bout.
   

2. Égoutter la viande de porc et laisser couler l'eau froide sur elle. Pat la viande de porc sec et saupoudrer légèrement la graisse avec du bicarbonate de soude. Placez la viande de porc sur une plaque dans le réfrigérateur, à découvert.
   

3. Réfrigérer la viande de porc découvert jusqu'à ce que le froid tout au long, environ 30 minutes, puis les transférer dans le congélateur pour raffermir pendant 15 minutes. Prenez la viande de porc sur et le découper en tranches 1/4-pouce d'épaisseur.
   

4. La chaleur 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de légumes dans une sauteuse ou un wok à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il brille. Ajouter le porc et les faire frire jusqu'à ce que la graisse et rend les chips à base de viande, d'environ 2 ou 3 minutes, puis le pousser sur les côtés du wok. Si vous utilisez une casserole, mettre la viande de porc sur une assiette.
   

5. Ajouter quelques cuillères à soupe de pâte de haricot ou épaisse purée de légumes dans le wok, si désiré. Vous pouvez utiliser des pièces égale haricot de chili, haricots sucrés et de la pâte de haricots noirs fermentés, ou de prendre le porc cuit deux fois dans une direction méditerranéen en ajoutant de parties égales aubergine en purée, purée de poivrons et de la pâte de tomate. Vous pouvez également laisser une pâte complètement.
   

6. Ajouter pungents émincés à la poêle, si désiré. Bien que pas toujours trouvé en chinois cuit deux fois le porc, l'ail ou l'ail et piments thaïs vont bien avec la graisse de porc.
   

7. Ajouter la sauce soja et le sucre à la pâte et bien mélanger. Ajouter une grosse poignée de alliums à la casserole et cuire à travers. Vous pouvez utiliser oignons, poireaux, oignons tranchés immatures, échalotes ou rampes tranchés.
   

8. Retour de la viande de porc pour le mix et combiner tout. Servir immédiatement.