Whole bangus est souvent vendu surgelé, pré-vidé, avec tous les os enlevés, soit dans des filets sans peau ou avec la tête et la peau attachées. Si la peau est fixé, le poisson doit encore être mise à l'échelle. Pour nettoyer toute une bangus, positionner le couteau de chef forte à un angle de 45 degrés, et gratter les écailles, allant à l'encontre, à partir de la fin de la queue. Couper une fente à partir du milieu du ventre jusqu'au menton du poisson, en tirant les tripes et de lavage stomacal. Retirez les branchies du poisson. La partie de couleur grise du poisson est le ventre. Laissez-le en plutôt que de le découper, car il est très apprécié pour sa richesse et sa texture lisse.
Assaisonnement

Bangus a un goût riche, en particulier la partie grasse du ventre . Parce que ce ne sont pas dégustation de poisson et a délicatement texturée, squameuse, chair blanche, elle se prête également bien aux saveurs fortes. Un aliment de base dans les Philippines, bangus peut être mariné avec des assaisonnements asiatiques traditionnelles avant la cuisson, comme la sauce soja, l'ail, le gingembre et le poivre. La texture dense du poisson et de son goût plein signifie aussi qu'il se marie bien avec des saveurs riches et tropicales, tels que le lait de noix de coco. Si vous êtes mariner vos poissons avant la cuisson, frotter la marinade dans la chair et laissez le poisson reposer pendant 15 minutes, ce qui permet les assaisonnements de pénétrer. Pour saveurs non-asiatiques, le bâton avec les assaisonnements forts, tels que le mélange d'épices cajun ou même Montréal épices à steak pour souligner la saveur et la texture du poisson.
Utilisation dans soupes et les ragoûts

bangus frit ou cuit au four est le plus souvent faite avec l'ensemble, la peau sur les morceaux. La peau épaisse de bangus aide à garder la chair feuilletée de tomber en morceaux. Fry ou bangus cuire jusqu'à ce que la peau devient très croustillant, Bangus prend bien de la friture, et d'augmenter le croustillant, tremper le poisson - filets ou toute - la fécule de maïs avant la friture de sorte qu'une mince couche de l'amidon accroche à la la chair. Pour filets cuits, les faire cuire à feu vif à environ 350 degrés Fahrenheit, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, soit environ 30 minutes. Whole bangus prend aussi bien à la farce si frit ou cuit au four. Remplir la cavité du ventre nettoyé avec des légumes hachés, du porc ou du riz sauté, coutures fermé le ventre avant de cuire le poisson. Vous pouvez verser une sauce, comme un mélange épicé à base de tomates, sur le poisson frit. Cela adoucit la peau, mais vous laisse toujours profiter de la riche goût de bangus frits.