Comme son nom l'indique, chili con carne est un chaud, ragoût épicé dans dont la viande, pas le poivre, prend un rôle de soutien. Cela dit, les deux versions parfaitement authentiques pourraient varier de manière significative, certains avec des morceaux de viande fumés, d'autres ont réduit presque à une légère boeuf haché purée. Texas chili, la base pour mexicain, commence par faire sauter aromatiques dans une grande casserole à fond épais. Oignons et l'ail sont standard, avec certaines versions étendant à céleri et les carottes. La viande est dorée dans le même pot, après quoi les poivrons sont introduits. Simmering liquide vient sous la forme d'un boeuf simples actions, avec une demi-tasse de café ou une bouteille de bière brune une option pour la profondeur filtré. Chili mexicain comporte normalement tomates et les haricots écrasés pour la texture et du volume, un scandale en termes texans. Haricots sont suffisamment robustes, mais les haricots noirs ou pinto font un bon mélange de trois haricots.
Remarques Spice

Compte tenu de l'importance de l'épice, il vaut la peine approvisionner une sélection de piments frais ou séchés plutôt que d'atteindre un mélange de poudre, qui, inévitablement, ont perdu une partie de sa morsure pendant le stockage et peut donner le chili une finition poussiéreux. Dans le folklore piment, le poivron accablante était un stratagème simple pour contrer les saveurs fortes de viande de bœuf fraîche tués, mais expérimenter avec différentes variétés de poivrons peut frapper plusieurs notes. Pour un chili de feu, découper un bonnet écossais frais ou 2, enlever les graines à tempérer la chaleur, et en prenant soin de ne pas toucher votre visage avec les doigts poivrées. Piments frais peuvent être doux comme un Anaheim sèche, chaude comme Cascabel, enfumés comme le chipotle ou ancho comme fruité. Essayez un mélange que certains des piments chauds ne contribuent vraiment pas beaucoup en dehors de la chaleur brute. Complétez la saveur avec du paprika, le cumin et un peu de poivre de Cayenne.
Options de viande

Le piment San Antonio initial prévoyait bas morceaux de boeuf et de l'épaule de porc en cubes et dorer au suif, puis mijoté pendant 2 heures pour permettre à la graisse et de la gélatine dans la viande à se décomposer. Si pas assumer, tout muscle qui travaillent dur fera, comme mandrin ou flanc, mais gardez à l'esprit que la viande se rétracte lors de la cuisson. Chili mexicain, cependant, tend à favoriser le boeuf haché, ou un mélange de bœuf haché /porc. Les haricots ajouter de la texture, mais en incorporant poitrine de porc doré ou chorizo ​​peuvent également donner de la variété. Prévoir 2 ou 3 piments par livre de viande pour un piment doux, plus de 4 pour plus chaud. Sans viande chili con carne pourrait ne pas fonctionner linguistiquement, mais les végétariens peuvent profiter d'un piment suffisamment robuste en substituant l'aubergine en cubes, champignons portobello épais ou la protéine de soja simple pour la viande.
Serving Suggestions

chili con carne mexicain est censé être le genre de ragoût à faible entretien qui peut être préparé dans le camp si nécessaire. Une fois que la viande est dorée et la sauce en cours, les cuisiniers ont un peu plus à faire que de surveiller la cohérence et le haut avec bouillon ou d'eau. Commencez sur un feu vif à brun la viande au lieu de bouillir, puis réduire la température, couvrir et laisser les saveurs de construire. Dans une cocotte, piment émerge triomphante du 8 au 10 heures à basse température, tandis que le ragoût peut également être transféré dans un faitout et rôti pour un couple d'heures à environ 200 degrés Fahrenheit. Dépression piment est venu avec seulement des craquelins ou du pain de maïs. Les versions modernes jumeler avec quelque chose de riz pour les pâtes. Pour conserver le thème mexicain, garnir de crème sure et servir avec des tortillas chaudes, ou un guacamole et tomates salade fraîche.