Preporuke razlikuju, ali domaći kiseli Bologna obično sjedi za nekoliko dana do tjedan dana prije potrošnje, tako da kiseljenje tekućina ima dovoljno vremena da vrši infuziju u Bologni, koji daje nove okuse i tenderizing meso. Domaći kiseli Bologna treba jesti u roku od tri tjedna, a to može biti pohranjen u hladnjaku - ili ne. Ako ga pohranite na sobnoj temperaturi, odaberite hladnom, tamnom i suhom mjestu gdje su temperature u 60- do 70 stupnjeva celzijusa raspona. Čimbenici kao što su izloženost temperaturama iznad 85 stupnjeva, pretjeranog izlaganja svjetlosti i kontaminacije može skratiti rok trajanja, pa tražiti znakove kvarenja poput prekršaj mirisa ili plijesni oko poklopca prije konzumiranja ukiseljeno Bologna bliži marku trotjednu. Komercijalno proizvedeni kiseli Bologna ima datum isteka na naljepnici, ali oni su obično najbolje konzumirati u roku od tri do četiri mjeseca.