Tradicionalno, gumbo Roux je izradio whisking brašno u vruće ulje, maslac ili slanina drippings, obično u omjeru 1 dio brašna u 1 dio masti. Roux se kuha na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, dok se stanjuje od guste paste na dosljednost palačinka tijesto. Kao što kuha, ispada iz off-bijele do zlatno smeđe do tamno smeđe ili gotovo crne boje, ovisno o tome koliko dugo ste ga kuhati. To zahtijeva pažljivu oku kako bi bili sigurni da ne spali.
Kašičica o palačinka Mix pregled

Ako palačinke mješavina sadrži samo brašno, možete sigurno koristiti kao zamjena, ali većina palačinka mješavine također sadrže šećer, sol i leavener, kao što su prašak za pecivo ili sode bikarbone. Neki palačinka miješa također sadrže suho jaja, mlijeko ili sušeno skraćivanje. Ovi sastojci mogu pramen, spali ili negativno reagiraju s ostalim sastojcima u gumbo. Oni će također dodati nepoželjne okusa, kao što je ekstra slatkoću ili vanilije.
Ostali Škrob pregled

Iako palačinke kombinacija vjerojatno neće raditi dobro u Roux, brašno nije samo škrob za zgušnjavanje gumbo. Koristite slatko rižino brašno kao bezglutenske alternativa, to whisking u vrućem maslacu ili ulju baš kao što bi brašna. Dodaj kukuruzni škrob ili krumpirov škrob na kraju kuhanja po stopi od 1 žlica za svaki 2-4 šalice tekućine, ovisno o tome kako debeli želite gumbo. Kukuruzni škrob i škrob iz krumpira obje imaju neutralan okus. Kukuruzni škrob ima obveze razbije smrzavanja i daje lagani sjaj na jelo. Krumpir škrob je bolji izbor, ali možda ćete morati ići u dućan zdrave hrane kako bi ga pronašli.
Ostali Rješenja pregled

Zaboravite palačinka mix, brašno i druge škrob , Možete izbjeći te zgušnjivači uopce s nekoliko jednostavnih trikova. Izdubite neke od gumbo prije nego što dodate škampi i drugih jela. Dopustite zadržana tekućina se malo ohladi prije pureeing u blender. Ova mješavina kašaste smjese, luk, bamija, rajčica i celer pomaže podebljati Gumbo bez dodatnog škrob i dodaje veću dubinu okusa. Još jedan trik je da potopiti nekoliko kriški ustajali kruh u gumbo za nekoliko minuta. Pire kruh s malo juhe i vratite u lonac.