mast veliku zdjelu s maslinovim uljem ili kuhanje sprej. Staviti na stranu. Pregled

U zdjelu stand mikser opremljen kukom tijesta, dodajte sve sastojke kruha osim za Biga. Pomiješajte na srednje-niske brzine za 3 minute da se uključi, dodajući Biga u male komadiće tijekom miješanja. Tijesto će biti jako ljepljiva i labav. Pregled

Povećajte brzinu do srednje velike i miješati još 4 minute. Tijesto će i dalje biti labav i ljepljiva, ali će imati više snage i tijelo. Nemojte dodavati dodatni brašno u nastojanju da apsorbiraju vlagu. Pregled

Premjestiti tijesto na nauljenu zdjelu i pokrijte čistom, vlažnom krpom ili plastičnom folijom. Stavite tijesto u najtoplijem dijelu vašoj kuhinji ustati za ukupno 3 sata. Pregled

Nakon jednog sata, okrenite tijesto na dobro pobrašnjenoj površini. Uzmi jedan kraj i preklopite trećinu tijesta prema drugom kraju, tako da je polovica tijesta ima dva sloja. Pritisnite tijesto lagano u sebi, a zatim četkom off bilo koji dodatni brašna na površini. Preklopite preostala trećina preko već presavijeni dijelu. Pregled

Vratite tijesto u zdjelu. Nakon jednog sata, ponovite postupak sklopivi i vratiti u posudu za jedan konačni sat fermentacije.
Nemojte bušiti dolje tijesto.

Ispeći ciabatta pregled

Brašno dvije rezne ploče ili velike pizze vesla i staviti na stranu. pregled

Nakon tri sata fermentacije, kad tijesto je otprilike dvostruko njegova izvorna veličina, okrenite ga na dobro pobrašnjenoj površini. Lagano brašno vrh tijesta. Pregled

Izrežite tijesto na pola u dvije pravokutnika. Nježno raditi prste pod jednim komadom tijesta i premjestiti u jednu od pripremljenih zajednice. Ponovite s drugom kruha i odbora. Pokrijte tijesto plastičnom folijom i ostavite da se diže 1 1/2 sata na sobnoj temperaturi. Pregled

Zagrijte pećnicu na 460 stupnjeva celzijusa. Postavite dva lima ladice ili pečenje kamenje u pećnici tijekom predgrijavanjem s puno prostora između stalci i vrh pećnice. Pregled

Povucite 1 šalica kockica leda iz zamrzivača. Radeći brzo, gurnite tijesto sa svake ploče na vlastitu posudu u pećnicu. Bacanje kockice leda na dno pećnice ili na maloj tavi nalazi na donjem najviše para, i zatvorio vrata. Pregled

Pecite 35 do 40 minuta, rotirajući list ladice na pola pečenja. Kruh je učinio kad je zlatno smeđa i zvuči pomalo šuplje kada odvodom na dnu. Pregled

Ukloni iz pećnice i ostavite da se ohladi kruh prije rezanja.
Savjet Varijacije pregled

Tijekom miješanja, temperatura vode treba biti dovoljno toplo aktivirati kvasac. Testirajte vodu držeći leđa ruke u potoku iz slavine. Kada se osjeća vrlo toplo, ali ne vruće dovoljno da morate povući svoju ruku, mjerenje vode za recept.

Ako preskočite kockice leda, tu neće biti para potrebno dopustiti površine kruh ostati vlažna tijekom ekspanzije. To će dovesti do laskati, gušća kruhova koji nemaju prozračan karakteristiku ciabatta.

Ne otvarajte pećnicu provjeriti kruhove do pola puta, kada uključite kruh, jer bi prije toga će omogućiti parni pobjeći.

Ako kruh tamnjenje prebrzo tijekom kuhanja, smanjiti temperaturu od 10 do 20 stupnjeva F, tako da možete zadržati kruh pećnica za punu trajanje kuhanja. Ukloniti ga prerano će rezultirati mekanom korom.

dijela tijesto u male pravokutnike od 2-3 unci svaki napraviti ciabatta pecivo.