prašak za pecivo sastoji od natrijevog bikarbonata, naziva sode bikarbone i kisele soli, zove ugljične kiselina, i drugi sastojci, kao što su kukuruzni škrob i kalcijev karbonat. Inertnih sastojaka, koji sprečavaju prašak iz grudanja, apsorbiraju vlagu kako bi se spriječilo kemijske reakcije tijekom skladištenja. Sode bikarbone i kisele soli su odgovorni za izazivanje tijesta ustati.
Kad Kemikalije Reagirati pregled

Kad sode bikarbone i kiselih soli u kombinaciji s tekućim i izloženo topline, kemijske reakcije događa da oslobađa ugljični dioksid mjehurića plina. Ti mjehurići popuniti tijesto sa zrakom i uzrok je rasti. Broj mjehurića koji su izdali ovisi o količini sode bikarbone koja se koristi u receptu, koji se izravno odnosi na koliko dobro tijesto diže.
Udvostručenje Akcijskog pregled

s dvostrukim djelovanjem prašak za pecivo sadrži dvije odvojene kiseline odgovorne za ustajanje. Jedan kiselina reagira kad voda ili tekućina se dodaje u prašak i počinje oslobađanje mjehurića plina odmah. Druga kiselina nije otopila dok je izložen toplini. To znači da se tijesto dobiva drugu praska mjehurića kao što peče.
Stavi to u praksi pregled

U pravilu, pečene robe zahtijevaju 1-1 ¼ žličice sode prahu po šalicu brašna. Međutim, kada su pečene robe sadrže kiseli sastojak, kao što su sok od limuna, morate dodati sode bikarbone s praškom za pecivo nadoknaditi povećane kiselosti u receptu. Zbog pečenje soda je četiri puta kao učinkovit kao prašak za pecivo, korištenje ¼ žličice sode bikarbone zamijeniti 1 žličicu praška za pecivo. Na primjer, kada se mijenjaju recept i dodavanje soka od limuna ili mlaćenica - oba kiselih sastojaka - za tekućine u receptu, zamjena sode bikarbone za polovicu prašak za pecivo, ali ne zaboravite da slijedite omjer ¼ žličice sode bikarbone 1 žličica praška za pecivo.