Cijelo jaje se sastoji od. svijetle žute žumance okružen jasnim ali malo neprozirne bijele ili bjelanjka. Sve zatvoren u smeđe ili bijele ljuske, žumanjak sadrži značajne količine nekoliko hranjivih tvari, uključujući proteine, a bijela se sastoji uglavnom od vode i manje proteina. Zajedno, žumanjak i bijela dodati stabilnost pekarske proizvode, pomažući da se vežu suhe sastojke zajedno. Kada je izložen toplini, jaja postala čvrsta, svojstvo koje stvrdnjava tijesto za kolače i drugih pekarskih proizvoda i tukli jaja djeluju kao leavener da aerates udarača, nanoseći im da rastu. Ova nekretnina također pomaže zgusnuti umaci, složenaca i pita plombe.
Y je za Yellow Netlogu

kuhar Sara Moulton navodi da, ne samo žumanjke dodati bogatstvo i okus torta tijesto, oni također utječu na boju. Recepti, kao što su zlato tortu, na primjer, oslanjaju na bogate žute boje žumanjke 'okrenuti ono što bi inače blijedo sivo-bijela tijesto na onaj koji odražava svoje ime. Također možete četkom cijela jaja ili samo žumanjke pomiješan s malo vode na pita kora ili tijesta prije pečenja da im sjajnu zlatnu sjaj.
Jedna Uloga Wonder pregled

bjelanjka sadrže albumin i ovalbumin, dva proteina koji pomažu bijelci napuhati tijekom premlaćivanja. Albumin stvara karakteristične mjehurića koji se pojavljuju tijekom mućenje, a ovalbuminski stabilizira kolač tijesto tijekom pečenja. Bjelanjak pjene koristi najčešće napraviti puslice za pite, kao limun kolač od bjelanaca pita; u siru dodajte nabujcima i omelets; a spužva i anđeo hrane kolača gdje pjena djeluje kao leavener uzrok tijesto rasti.
razmatranja pregled

Uz njihovu sposobnost vezanja suhe sastojke zajedno u tijesto i tijesto, jaja i dodajte tekućinu na mix. Prema Baking911, svi sastojci su pečenje rekao kako bi bilo ojačati ili oslabiti mješavinu. Kao i brašna, vode i mlijeka, cijelih jaja i bjelanjke očvrsnuti tijesto ili tijesto, a žumanjci imaju isti tenderizing sposobnost kao i masti i šećera. Cilj je u pečenje je postići ravnotežu između sastojaka, a većina recepti su razrađen proizvesti željene rezultate.