Iako emulgatori može opisati iskreno kao & quot;. Umjetnih aditiva, & quot; njihova uloga u smrznutom desert je prilično bitno. Čak purista je domaći sladoled sadrži emulgatore, u obliku žumanjcima. Emulgatori pomoći ostale sastojke pomiješati glatko i ostati mješoviti, ključno obilježje u smrznutim ili pečeni slastica i mnogih drugih preparata. Oni djeluju kao matchmakers na molekularnoj razini, pomažući oblik atomske veze između tekućine, masti i drugih različitih tvari. To daje desertno odluka s nizom prednosti.
Jednostavnost Miješanje pregled

Ako odlučite ispeći tortu od nule, možda ćete potrošiti nekoliko minuta skorupa i miješanje tijesto postići odgovarajuću konzistenciju. Ipak boksač kolača traje samo 2 1/2 minute, miješanje svojih sastojaka gotovo odmah. To je zato boksač mješavina sadrži dodatne emulgatore. Isto vrijedi i sa smrznutim desertima. Većina su različitim količinama voćnog soka, vrhnje, jaja, šećer, desni, stabilizatore, antioksidanse i niz drugih sastojaka. Emulgatori pomoći ti sastojci kombiniraju brzo i jednostavno, što je proces miješanja učinkovitiji.
Tekstura pregled

Sa smrznutim desertima, mekana i glatka tekstura je kraj vas dovesti ' re tražite. Kad kolač tijesto je savršeno mješovita, ona proizvodi tortu s mekom, savršeno dosljedan mrvica. Na isti način, savršeno mješoviti smrznuti desert ima glatku, čak i dosljednost, bez obzira na njegove sastojke. To je djelo emulgatora u desert. Sladoled i njegova rodbina su relativno glatke za početak, zbog bogate kreme, ali emulgatori mogu dati istu bogatu mekoću voće-based i sok na bazi tretira.
Punoću pregled

punoću, usko povezana s teksture, ali to nije točno ista stvar. To je širi pojam, uključujući i percepcije bogatstvu, glatkoća, okus i miris, kao i tekstura. Aroma igra samo malu ulogu u smrznutim desertima, jer niske temperature ograničiti oslobađanje aromatskih molekula. Međutim, emulgatori u smrznutim desertima pridonijeti preostalim elementima tečnost. Pomažući arome i drugih sastojaka kombinirati graciozno, emulgatori spriječiti neravne ili nisu u skladu okusa i teksture koje proizlaze iz nepotpune miješanje.