salamurenje je proces namakanja meso u slanoj i vode smjesi, hidratizirajuća svoje stanice. Sol u vodi uzrokuje proteini mesa da zgrušati, stupičarenje vlagu i spriječava ga od kuhanja daleko. Struktura proteina "i opušta, omekšavanje teksturu mesa. Dok teletina već nježan, njegov niski sadržaj masti čini skloni sušenja kada kuhani. Brining sprečava ovo, što osigurava teletina ostaje sočna i flavorful. Sol u lugom ne povećava sadržaj natrija u telećeg do 100 miligrama po unca. Na temelju prosječnog 3-unca posluživanje teletine, to je 300 miligrama, ili oko 13 posto od preporučene dnevne maksimalne unos 2300.
Teletina Slanica Mješavina pregled

Ulijte 1 galon vode u veliki lonac i dovesti do kuhati. Topla voda otapa salamuri sastojke temeljito najučinkovitiji smjesu. Dodaj 1/4 šalice košer soli i 1/2 šalice bijelog ili smeđeg šećera u vodu za kuhanje. Šećera sprečava teletinu postane pretjerano slana; odaberite smeđe umjesto bijele boje za bogatstvom. Dodaj sastojke kao što su tri lovora ili 1 šalica narezane luk i mrkvu dodati kompleksnost teletine je okusa. Kuhajte rasol za oko pet minuta, izvadite ga iz topline i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Uronite teletinu u salamuri i rashladiti ga za 90 do 120 minuta.
Kuhanje Brined Teletina pregled

Uklonite teletinu sa slanom vodom i mazite svoj vanjski suho s papirnatim ručnicima , Dopustite mu da se odmori na sobnoj temperaturi i osuši na zraku 30 minuta. To zagrijava meso pa kuha ravnomjerno. Kuhati teletina sa željenim načinom. Brined teleće kuhari dobro pečenje, prženje pan, pećnica prženja ili broiling. Koristite meso toplomjer pratiti teletine je doneness i ukloniti ga iz topline na 140 stupnjeva celzijusa. Postavite teletinu na tanjuru da odstoji pet minuta. To omogućuje svojim sokovi za povratak centra i porast temperature do 145 stupnjeva celzijusa, završni proces kuhanja. Poslužite teletinu, dok toplo.
Zaostale Sigurnosni pregled

Nakon kuhanja teletina, u frižideru je u roku od dva sata od vađenja iz topline. Spakirati u teletine u plastičnom folijom da zadrži ga od isušivanja. Podgrijati Kuhanu teletinu u roku od četiri dana to hlađenje. Koristite meso termometar kako bi se osiguralo da dosegne sigurnu unutarnju temperaturu od 160 stupnjeva celzijusa. Da bi ostatke teletine dulje od četiri dana, zamrznuti. Smrznuta ostatak teletina ostaje sigurno konzumirati na neodređeno vrijeme. Međutim, tekstura toughens tijekom vremena; što prije podgrijati smrznute ostatke teletinu, to bolje okusa. Za sočne rezultate, podgrijati u hladnjaku ili smrznuti teletina u pećnici zagrijanoj na 400 stupnjeva celzijusa.