Američka-styled maslac, po USDA zahtjevima, mora biti najmanje 80 posto od maslaca. Tipično, američki maslac je oko 81 do 83 posto, maslaca, dok je u europskom stilu maslac može biti onoliko koliko 88 posto od maslaca. Ostatak maslaca voda - na otprilike 15 posto maslaca je sadržaj - i mliječnih tvari. Mliječne topi na između 82,4 stupnjeva i 96,8 stupnjeva celzijusa. Kao maslac pristupi ovoj topljenja zonu, neke od maslaca je kristale početi razbiti, objavljivanju vode zarobljen u maslac. Maslac u ovom dijelu čvrsta, dio-tekući oblik poznat kao "omekšao". Ovo omekšavanje može učiniti blagim izloženosti neizravnim topline (kao što je dopuštanje maslac da dođe na sobnu temperaturu) ili miješanjem (premlaćivanje maslac sa teški predmet ili s mikserom, na primjer).
pecivo s maslacem omekšala pregled

omekšala maslaca će zadržati svoju strukturu i integritet tijekom miješanja i tijekom ranih faza pečenja , To čini omekšanu maslac neophodne za mnoge tortu i kolačića receptima koji zahtijevaju prozračna, svjetla mrvica. Smekšao maslac može naglo, stvarajući mjehuriće zraka koji će proširiti tijekom pečenja. Osim toga, maslac je voda još uvijek u suspenziji - ne može miješati s tijesto u brašno i stvoriti gluten. To drži vodu na raspolaganju kako bi pare za podizanje proizvod tijekom pečenja. Pečene robe sklopio s omekšane maslac će imati svjetlo mrvica, malo širenja i nadmetanje mrvica; ali, ne riskirate previše suha.
pečenje rastopljenim maslacem pregled

No, što ako ne želim svjetlo i pahuljasto? Što ako želite da vaše mrvice da bude vlažna i gusta, kao što je, primjerice, s pčelica, ili đavolje hrane tortu? U tom slučaju, morate rastopljeni maslac. Rastopljenim maslacem a voda je besplatna, tako da brzo možete družiti s dostupnim brašna i oblik glutena. Razvoj glutena, međutim, biti usporen u maslac - koji prekriva glutena vlakna i sprečava rast i uplitanje. Dakle, mrvica proizvoda se rastopljenim maslacem će chewier od jedan sklopio s omekšane maslac, ali će biti više natječaja od proizvoda kruh. Osim toga, slobodno voda će doprinijeti širenju.
Uspoređujući rastopljeni maslac i omekšala pregled

Dakle, za usporedbu, uzmimo čokolade chip cookies. Ako želite fluffy, mekani kolačić s puno visine, koristite omekšanu maslac. Međutim, ako želite hrskava, chewy stan kolačić, koristiti rastopljeni maslac.