bjelanjka uglavnom proteina. Kad naglo, ti proteini odmotati i tisuće sitnih mjehurića formira, uzrokujući bjelanjke povećati volumen za čak šest do osam puta. Kao što bič bjelanjaka, su u početku postali malo površan. Bič ih više i oni postaju bijele i kremast, tvoreći meke vrhove i konačno krut vrhova. Ih bič previše, ipak, i mjehurići kolaps, proteini vežu zajedno i smjesa postane zrnast, vodenastu nered, slično onome što se događa ako zgrušati mliječne proizvode.
Brzo popraviti

Za popravak bjelanjke koji su tučeno previše, dodati još bijelo jaje u posudu i pobijediti nježno. Proteini u svježe bjelanjke pomoći ublažiti kolač od bjelanaca pa ona postaje kremast ponovno.
Unca od sprečavanje pregled

Dva jednostavna sastojci mogu pomoći stabilizirati bjelanjaka pa su bič se brzo i manje vjerojatno da će razbiti. Umutiti bjelanjke za 30 sekundi ili tako dok oni površan, a zatim dodajte žlicu vrhnja kamenca. Nastavak šibao dok mekani vrhovi obliku. Dodati šećer po stopi od 1/4 šalice šećera za svaki bjelanjak. Super fini šećer otapa bolje nego redovito granulirani šećer, ali bilo raznih radova. Šećer ne samo sweetens kolač od bjelanaca i daje joj sjaj sjajni, ali također pruža stabilnost.
Je u Mix pregled

Kako bi spriječili overmixing, obratite pozornost na to kako se priprema i bič jaja. Prvo, crack hladno, svježe bjelanjke u zdjelu i dopustiti im da dođu na sobnu temperaturu. Svježa jaja ne proizvode toliko volumena kao starije jaja, ali oni su više stabilna. Temperature prostorije jaja ščepati brže od hladnih. Koristite čistu metalnu ili staklenu posudu - ne plastike - i osigurati da vaše umutiti je čist. Tiny čestice masti mogu ometati proces mućenje. Gledajte jaja blisko kao što ih bičevati. Prvo će formirati meke vrhove, koji drže svoj oblik za nekoliko sekundi. Kao što ste ih bičevati duže, oni čine krut vrhova. U ovom trenutku, ako držite pjenjačom naopako, vrhovi i dalje uspravno ili sklupčati samo malo. Bič bjelanjke dok jedva drže krut vrhunac. Bič ih duže i riskirate ih narušili. To je bolje imati malo underwhipped jaja nego ih bičem previše.