Jednostavan čin zagrijavanja mlijeka uzrokuje broj složenih promjena dogodi. Jedan od najznačajnijih je njezin utjecaj na kazein proteina u mlijeku. U hladnim mlijekom, te proteinske molekule uzeti oblik uskoj, šiljat izgleda loptu. Kao mlijeko zagrijava, a niti tvore one uske snopove početi širiti, formiranje labave veze. Ove promijeniti teksturu mlijeka je, što je malo deblji i manje tekućine. Kada se kombiniraju da oparen mlijeko s jajima da bi krema za svoj kruh puding, to će se postaviti na na glatko, silkier teksture.
To Kuhanje vremenu stvar pregled

Druga korist od kipuće mlijeko je da radi s hladnim ili toplim mlijekom, umjesto mlijeka u hladnjak temperaturama, naglo smanjuje pečenje vremena. Vaš krema neće početi postaviti dok ne dosegne iznad 160 stupnjeva celzijusa, a počevši s toplim mlijekom će vam doći i do 40 posto brže, ovisno o dubini vašeg pečenje jelo. S druge strane, to znači da ste manje vjerojatno da će imati overbaked rubova u vrijeme postavljen usred vašeg pudinga. Samo lukav dio je kombinirajući vruće mlijeko s hladnim jaja. Umiješajte mlijeko u jaja, a ne obrnuto, i to učiniti polako, tako da jaja imaju vremena za zagrijavanje.
To je ukus stvar pregled

Grijanje mlijeko ima izrazitu utjecaj na njegovu okusu, kao dobro. Zato Mlijeko u prahu i polica stabilna ultrapasteurized mlijeko manje ugodno piti od svježeg mlijeka. U pečenje, s druge strane, da je & quot; kuhani & quot; Okus može biti prednost. U svojoj povijesnoj knjizi & quot; na hranu i kuhanje, & quot; Hrana znanost pisac Harold McGee napomenuti da je mlijeko zagrijava iznad 170 F stvara nove i složene molekule okusa. To daje mlijeko blijede naznake vanilije, badema, pa čak i jaja okusa. Koji god okusa dodate na svoj kruh puding, ove osjetljive note u mlijeku pomoći će nadopuniti ih.
To je još jedan okus stvar pregled

Jedan od razloga za daljnji kipuće mlijeko je da pruža mogućnost za dodavanje dodatnih okusa. Na primjer, ako želite da vaše puding imati bogat okus i aromu vanilije grah, umjesto ekstrakta vanilije, moraju se unosi u vruće mlijeko. Možete koristiti istu tehniku ​​za priopćavanje cimetom okus od cimeta palicama, piment od zdrobljenih bobica piment, ili nagovještaj citrusa od limuna ili biljem poput limuna vrbena. Kad okusi su dobro razvijena i mlijeko je vruće, jednostavno procijediti out arome i dodati mlijeko na svoj puding.