Kako da biste dobili mjehurići zraka u talijanskom griza kruha

Brašno izrađena od visoko glutena durum pšenice uglavnom koristi u tjesteninu, ali ona također igra ulogu u nekim kruh. Jedan od najpoznatijih je griz kruh iz Italije, ponekad zvan Okno Siciliano. Ima chewy teksture i bogat, pun oraha okus, i izrazito otvoren tekstura s puno velikih mjehurića. Imajući one mjehuriće zraka u vašem gotovog kruha zahtijeva malo prakse i pažnje s tehnikom.
Što vam treba pregled tijesta rezač ili maslac nožem
brašna pregled ulje
Miješanje Bowl pregled sezam pregled plastične folije zamotajte
Priprema tijesta pregled

1. Pripremite spužvu za svoj kruh. Neki recepti napraviti spužvu koja se uzdiže na sobnoj temperaturi u roku od sat vremena ili tako, dok drugi poziv za spor uspon preko noći - ili više - u hladnjaku. Oboje rade dobro, iako sporo ustati verzije stvoriti kruh s dubljim i kompleksnijim okusa.
   

2. Nasjeckajte spužvu u nekoliko komada s maslacem nož ili rezač tijesta i ostavite ga na svoga countertop sat da se zagrije do sobne temperature. Nakon što je spremna, kombinirajte ga s ostatkom svoje tijesta sastojaka. Mijesiti tijesto dok ne bude glatka i elastična. To će biti mekana i lagano ljepljivo tijesto, ako razmjeri brašna i vode su točne.
   

3. Ulje tijesto lagano i pokriti ga. Pustiti da odstoji na sobnoj temperaturi sat vremena, dok ne porastao za 50 posto. Punch down tijesto, pokriti ga i rashladiti ga preko noći.
   Oblikovanje i pečenje pregled

   1. Naputak za hladnu, uskrsla tijesto iz svoje zdjele za miješanje na dobro -floured radnu površinu. Koristite tijesto rezač ili maslac nožem podijeliti soft humak tijesta u ispravnom broju kruha. Većina recepata čine dva ili tri.
      

   2. Lagano istegnite svaki komad tijesta u grubo pravokutnik stavljanjem svoje prste ispod sredine tijesta, a zatim ih crtanje daleko jedni od drugih. Tapkanjem ili poking tijesto ga ispuhuje i cura mjehurići zraka pokušavate sačuvati.
      

   3. Preklopite dugu stranu tijesta najbliže vama, tako da se proteže i obuhvaća srednju trećinu pravokutnik. Pritisnite da rub tijesta čvrsto s dohvat ruke da ga zapečati u sredini, pazeći samo pritisnite šav. U ovom trenutku trebali imati gustu, udvostručio dio tijesta kod vas i tanji trećinu izvornog pravokutnika na krajnjem rubu.
      

   4. Preklopite daleko rub tijesta prema vama , to se proteže preko vrha. Seal je čvrsto do ruba najbliže vama, čineći glatku šav. Sada imate grubi, spljošteni cilindar koji bi trebao sadržavati većina zračnih mjehurića od druga diže. Ponovite ovaj postupak sa svakim dodatnim hljeb, onda ih pustiti sve ostalo za 10 do 15 minuta prije nego što nastavite.
      

   5. Kup ruke preko prvog kruha, lagano valjanje i proteže se u grubim cilindar oko 2 noge dugo. Ako vam je počinje ustuknuti, postaviti taj kruh na stranu i vratiti na njega nakon što je radio na drugima. To daje glutena vremena za odmor, pa ćete se primjenjuju manje sile i istisnite manje mjehuriće zraka.
      

   6. Curl krajevima svakog cilindra natrag prema sredini, u suprotnim smjerovima, tako da cilindar čini labav & quot; S & quot; oblikovati. Magla kruhove uljem i posuti ih sa susamom. Pokrijte ih labavo s plastičnom folijom filma.
      

   7. Peći kruhove kad sam otprilike udvostručio u rinfuzi, ili ih u frižideru odmah i pecite sljedeći dan. Obje opcije rezultiraju ukusnim kruha, iako griz kruh peče nakon noći rashladnih će imati veće mjehurića zraka.