Uspon tijesta naziva & quot;. vrenje & quot; profesionalci, jer to je isti proces koji se odvija kada alkohol je proizveden. Kvasci u vašem kruh konzumirati šećer i odaju kako alkohol i ugljični dioksid, i oni mogu pretvoriti žito u bilo pivo ili kruh s jednakim spretnost. U kruha, proizvodnja alkohol na minimum i ugljični dioksid je zarobljen od strane rastezljiva tijesta. Tijesto je elastična mreža proteina zvanih glutena sadrži plin jer akumulira, što uzrokuje tijesto ustati i omekšati. Ako tijesto nije udario dolje i umijesi u pravo vrijeme, kvasac će početi overferment.
Overfermentation pregled

Neki kruh namijenjeni rasti polako preko noći, ali većina home pekari koristiti brzo diže receptima. Ti recepti koristiti više kvasca nego sporo fermentacije tijesta, a oni su namijenjene rasti za samo sat ili dva. Ako zaboravite brzi-fermentaciju tijesta preko noći, kvasci će brzo iscrpiti svoje dostupnu opskrbu šećera. Oni će proizvesti neželjene količine alkohola, slabljenje kruh je gluten i okrupnjavanja njegovu teksturu. Prirodno pojavljuje bakterije u brašno će probaviti dio alkohola, pretvarajući ga u mliječne i octene kiseline koje daju kruh je izrazito kiselo i neugodan teksturu, i dalje oslabiti gluten. Ako ga ispeći, dobit ćete gustu, grubu, loša okusa kruh.

Spašavajući svoj Tijesto pregled

Iako overfermentation je loša stvar, dugo vrijeme fermentacije ima prednosti kao dobro. Prirodne bakterije i enzimi u brašno imati vremena da se razbiti svoje škroba molekule ugljikohidrata, objavljivanju prirodne šećere i stvaranje nove, kompleksne arome molekule. Iako se ne može ispeći overfermented tijesto, možete koristiti jedan dio njega kao predjelo za dodavanje tih složenih okusa na novu seriju kruha. Pomiješati seriju kao što bi normalno, a zatim dodati do četvrtine stare tijesta i miješati temeljito u novoj seriji. Tvoj kruh će imati bogatije, dublje okus i kora će smeđe do duboko crveno-zlatne kada je pečena.
Spora fermentacija pregled

Ako je vaš kruh pečenje je prekida, možete smanjiti rizik od overfermentation pokrivanjem tijesto i stavite u hladnjak. To usporava ili & quot; usporava & quot; fermentacija. Kada se vratim na pečenje, možete bušiti dolje tijesto, donijeti ga na sobnu temperaturu, i nastaviti. S druge strane, ako je spor porast noći u hladnjaku bolje uklapa u vaš raspored, možete napraviti namjerno sporo vrenjem kruh. Hladno-vrenjem recepti poziv za manje kvasca, što usporava proces fermentacije. To vam omogućuje da žeti okus prednosti sporog procesa rasta, bez neugodnih učinaka overfermentation.