krema je prirodna emulzija masti i kazeina proteina, suspendira u vodi. Sirila uzrokuje Kazeini držati zajedno, tvore trodimenzionalne strukture. Kao što su te strukture čine, oni zamka globula masti u njima. Golim okom, sirila liječenih krema izgleda kao krema. Sirila liječenih krema eliminira potrebu za izradu jaja krema, nesigurna zadatak koji uključuje miješanje vruće vrhnje u sobu temperaturama jaja ili kaljenje jaja kao i za krem ​​i jaja krem-based sladoleda.

Zlatokosa zona pregled

Proteini Renneted mlijeko skloni zgrušati na oko 86-88 stupnjeva celzijusa, a sirila uspijeva u temperaturama od 85 do 105 F. Sladoled receptima koji uključuju tu materiju zahtijevaju da toplinu slatka, okusom kreme za oko 110 F, dodajte tu materiju i pustiti renneted mlake kreme sjediti nesmetano za oko 10 minuta prije hlađenja. Dok se krema sjedi, sirila reagira s proteinima mlijeka i naknadno hlađenje potiče proteina u zgrušati. Nepoštivanje upravo slijedite ove korake mogu sabotirati koagulacije, sprečavanje renneted kremu od postavljanja ispravno.
Što sirila li se Mliječni proteini pregled

Sve mlijeko sadrži prirodni anti-grudanja agenti kako bi se spriječilo kazeina iz držeći zajedno u strukture. Ove protiv grudanja sredstva, zvani glucomacropeptides, staviti na vanjsku kazeina čestica, ili kazein micela. Glucomacropeptides su topiva u vodi, i njihova prisutnost na površini kazeina micela omogućuje kazein slobodno teče kroz mlijeko. Sirila uklanja protiv grudanja sredstva od kazeina micela. Zbog kazeina je, naravno, otporan na vodu, ona počinje koaguliranjem odjednom.

Makine sladoled bez sirila pregled

sirila nije bitan sastojak za sladoled, samo korisne tvari. Koristeći tu materiju je kao uzimanje prečac za pripremu krema. Dok izrade krema je jedan od načina da se sladoled, to nije jedini način. Sladoled je ohlađen emulzija, a možete ostvariti taj isti rezultat trešnjom teških krema preko izvora hladnoće.