Za mnoge trajnih povrća, smanjenje vremena za kuhanje je jedan od ključne prednosti blanširanje. Ovo je jedna od tehnika koje koriste restoranima staviti hranu na stol učinkovito, noć nakon noć. Povrće koje se problijedio ispred vremena može se čuvati u hladnjaku dok ih ne treba, onda kuha brzo pratiti ostatak obroka. Pomfrit su kroz sličan proces, ulja blanširane na niskoj temperaturi dok su mekani, a zatim kasnije kuha brzo na visokim temperaturama za svjež i smeđe izvana.
Smanjene Kvarenje pregled

Nakon što su pokupili, većina povrća i voća početi omekšati i propadanja gotovo odmah. To je uglavnom zbog prirodnih enzima u hrani, dizajniran kako bi im pomogla razbiti i hraniti tlo. To je dobra stvar u kompost Pile, ali to nije tako dobrodošao u zamrzivač. Blanširanje svoj voće ili povrće prije zamrzavanja ih isključuje one enzime, koji se proteže njihova skladištenja i umanjuje propadanje.
Smanjene Volumen pregled

U slučaju lisnatog zelenila, blanširanje ih prije odu u zamrzivač donosi drugu korist. U svom prirodnom stanju, zelje su glomazni i zauzimaju puno prostora. Ih blanširanje uzrokuje zrak zarobljen u svojim stanicama pobjeći, dajući im živu zelenu boju. To također čini svoje stanične stijenke kolaps, smanjuje zelje za djelić njihove izvorne volumena. To ih čini mnogo više prostora učinkovitiji i praktičniji za pohranu u zamrzivaču.
Smanjene Utjecaj pregled

Neke namirnice su okusom, tako snažno da su neugodno jesti, najčešće zbog gorčine. Drugi sadrže toksine, koji mora biti uklonjena kroz bljedila ili kuhanje i - u ekstremnim slučajevima - nekoliko promjena vode. Blanširanje zimska salata, radić ili maslačak zelje moderira svoje izrazito gorak okus i čini ih pogodnim za juhe ili mješovite salate jela. Kopriva se koristi u brojnim starim receptima, ali prvo mora biti problijedio nekoliko puta ukloniti svoje visoke razine oksalne kiseline. Fiddleheads i izdanci bambusa, divlje zelje iz vrlo različitih dijelova svijeta, su blanširane za uklanjanje toksina i ubrzati njihov konačni kuhanje.