Ništa usporava proces zadebljanja majoneze više od hladnim jaja. Prema Julia Child, čak i promjene u kuhinji temperaturi od toplo da se ohladi može razdvojiti emulziju. Trik za zgušnjavanje majoneze brzo je koristiti sobne temperature jaja. Žumanjci su stabilizator koji Emulgira ulje i sok od limuna. Premlaćivanje žumanjke jednu minutu prije dodavanja ulja je još jedan način da se emulgirati majoneze brže. Kad žumanjke su gusta i ljepljiva, oni upijaju ulje brže i smanjiti količinu whisking.
Ulja

Razumijevanje kako pravilno dijeliti ulje dok whisking ili moć miješanje štedi Vrijeme emulgiranje majoneze. Izlijevanje veliku količinu ulja u smjesu od jaja curdles smjesu nego ga zadebljanje. Umjesto toga, umutiti kap ulja u žumanjcima u isto vrijeme. Nakon majoneza počinje dolaze zajedno, žličici može se dodati uz svaki umutiti. Ovaj proces, iako mukotrpno, potiče majoneze zgušnjavati. Popunjavanje ovaj korak ispravno štedi vrijeme pokušava ispraviti slomljen ili kiselo majoneze.
Kiselina pregled

kiselina u majoneza može uključivati ​​limunov sok ili bijeli ocat. Recepti poput Julije djeteta majoneze recept u "Ovladavanje Umjetnost francuskog kuhanje & quot; ukazuju dodavanja kiseline u žumanjka na početku postupka. Međutim, to može usporiti emulgiranje i proizvoditi tanji majoneze. Umjesto toga, dodajte kiselinu na kraju za brži zadebljanja.
Pregled pregled Savjeti pregled

Korištenje električni mikser ubrzava proces. Korištenje miješalica traje oko pet minuta za majoneze doći zajedno, dok whisking može potrajati oko 10 minuta. Međutim, čak i uz miješalica, polijevanje kap po kap ulja na početku i dalje je ključno dok majoneze zgusne. Majoneza Emulgira najbrži kada su svi sastojci su na sobnoj temperaturi. Zagrijavanje posudu u toplu vodu uzima hladnoću od žumanjaka i ubrzava proces zadebljanje. Maksimalni iznos ulja veliko jaje uključuje se 3/4 šalice. Kada se taj iznos premašen, majoneze počinje break down, tanka i zgrušati.