Tradicionalni majoneza je stvoren od tri sastojaka: jaja, ulja i tekućina. Tekućina je obično kiseline, obično se sok od limuna ili bijeli ocat. To dodaje kako okus i pomaže u mućenje jaja. Ulje je glavni sastojak, uz jajeta upotrijebiti kao sredstva za zgušnjavanje. Međutim, ako se doda prebrzo na tukli jaja, ulje uzrokuje majoneze razbiti, bitno grudanja na neukusan način.
Soli Uloga pregled

Sol poboljšava proces Emulgiranje domaće majoneze. Emulzija je zadebljanje smjese, pri čemu žumanjak jajeta, kisele namirnice i ulja vežu zajedno kako bi stvorili debeli tučeno začin. Sol stabilizira i pojačava taj proces, a koji utječu na okus, ali ga izostavljajući neće uzrokovati začin raspadati.
Alternative pregled

senf radi na sličan način za sol, pomaganja u stabilizaciju procesa emulzifikacije prilikom dodavanja okusa. Odaberite senf koji ne sadrži sol, po želji. Mljeveno češnjak i luk često pružaju slano stil arome bez potrebe sol. Dakle, oni su savršen alternativu kada je u potrazi za okusom soli bez same soli.
Razmatranja pregled

Prilikom izrade domaćeg majonezu, razmislite o dodavanju Tekuća sirutka i vrenjem smjesu prije stavljanja u hladnjak. To dodaje zdrave bakterije u smjesu i povećava vijek trajanja. Međutim, postoji nekoliko razmatranja sigurnosti hrane prilikom majoneze sa ili bez soli, kako bi se spriječilo rast bakterija loš. Uvijek imajte na radnu površinu i ruke čiste prilikom pripreme začin i uvijek ga pohraniti u roku od dva sata od izrade u hladnjak postavljen na 30 stupnjeva celzijusa ili ispod. Priče za do dva tjedna, ako stvaranje redovite majoneze i do tri mjeseca za fermentiranog majoneze.