Kako dim pastrva

pastrva su neke od Sjeverne Amerike najviše nedostižan i cijenjenu igra riba, zbog njihove navike života u najdubljim i najhladnijim dijelovima jezera. Oni mogu narasti vrlo velika, ako nesmetano, uz 100-pound pastrva široko zabilježeno. Kao i njihovi rođaci, losos i Arctic char, njihovo meso je ružičaste i flavorful i oni podržati značajnu slatkovodne komercijalni ribolov. Veliki pastrva često previše jesti sve odjednom, pa ribolovci koji su dovoljno sretni da zemljište se često pušite svoj ulov.
Što vam je potrebno
veliki lonac pregled 2 galona vode
2 i pol funti grube morske soli ili kiseljenje sol (ne iodized) pregled ¼ funta tamno Demerara šećera ili šećera javor, odnosno do ½ kile za slađa lijek
1 žlica luka u prahu pregled i pol žlica češnjaka u prahu pregled 1 žlica grubo mljeveni crni papar pregled ¼ šalice meda (po izboru)
£ 15 pastrva filete pregled rezanje odbora
pinceta
nož pregled veliku plastičnu posudu s poklopcem pregled jednog ili više pločama
papirnatim ručnikom pregled lim za pečenje
aluminijske folije ili plastične folije folijom pregled Žica za hlađenje stalci pregled Pušač Hrvatska Piljevina, poput johe ili jabuka Netlogu Instant-pročitati termometar
Brining pastrve pregled

1. Stavite veliki lonac na vašem štednjaku, i ispunite ga s dva galona vode. Dodajte sol, šećer i ostale začina, i donijeti ga na čir. Nakon sol i šećer su otopljeni, skinite lonac s vatre i ostavite da se ohladi slanom vodom.
   

2. Položite filete na vašem rezanje odbora. Pažljivo provjerite ih vrhovima prstiju kako bi se osiguralo da svi pin kosti su uklonjene. Ako nađete bilo, povucite ih s pincetom.
   

3. Trim daleko bilo grube područja iz filea, kao i sve ostale peraje. Ako su fileti su posebno velike, možete ih izrezati na više dijelova rukovanje s oštrim nožem.
   

4. Stavite filete u velikom hrane razreda plastičnu posudu i prelijte salamuri nad njima dok su pokrivene do dubine od najmanje jednog inča. Ako neki od fileta plutaju, pokriti ih s jednim ili više pločica kako bi ih držati pod slanom vodom.
   

5. fiziološkom otopinom pastrve u hladnjaku za osam do 10 sati, ovisno o tome koliko duboko okusom Želite da budu.
   Pušenje Pastrva pregled

   1. Ispraznite rasol od pastrve i zamijenite ga s čistom, hladnom vodom. Potopiti pastrve za 10 minuta, a zatim ocijedite i osušite papirnatim ručnicima.
      

   2. Linija za pečenje listova s ​​aluminijskom folijom ili plastičnom folijom filma, a zatim staviti žice hlađenje stalci na plahtama. Postavite brined filete na policama, razmak im dopustiti protok zraka. Hladnjak su fileti, otkrivene, najmanje dva sata ili preko noći, dok je površina suha i ljepljiva.
      

   3. Pripremite svoj pušač prema uputama proizvođača. Koristite svjetlo okusom drvo čips za pastrve, kao što je joha, jabuka ili drugih voćnih šume.
      

   4. hot-dim pastrve na 175-200 stupnjeva celzijusa dok se ne dostigne unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva kada se ispituje s instant-pročitati termometar. Ovisno o debljini fileta i vaš temperaturi pušenja, može potrajati i do tri sata.
      

   5. Cool i stavite u hladnjak na pastrve. Koristite odmah ili pakirati u hermetičan povoje i zamrznuti za dugoročno skladištenje.