Ako kupujete ribu od ribara ili ribarnica , tražiti znakove svježine kako bi se osiguralo da dobijete kvalitetnu losos. Pogledajte škrge ribe, provjeravajući da su crvena, a ne smeđe. Svježe cijeli losos treba imati jasne, svijetle oči. one nisu oblačno. Koža mora biti sjajna i elastična kada dotaknu ili gura dalje, ne sentimentalan. Svježi losos ne trebaju miris ribu na sve.
Skaliranje i gutting losos pregled

Oprati cijelo losos u čistu vodu, čak i ako ste ga kupili od supermarketa. Scale ribu struganjem nježno s tupim nožem. Start na repu i kretati se prema glavi, držeći nož pod kutom od 45 stupnjeva. Da li obje strane, a zatim isperite vage. Za crijevo ribu, smanjiti uz trbuha između rebara, počevši od repa na dnu glave. Koristite tanku, fleksibilnu nož kako bi ovaj lakše. Uklonite sve iznutrica i škrge iz ribe. Temeljito isperite unutrašnjost ribe ukloniti bilo kakvu krv.
Rezanje, iskoštavanja i skinning pregled

Ako želite, možete smanjiti cijeli lososa u fileta ili odrezaka, kao i uklonite kožu. File lososa rezanjem duž kičme i rebara, držeći nož paralelno na stol, uklanjanje što više mesa što je više moguće. Izrezati lososa u odreske, napraviti rezove okomito na kralježnicu na 1 do 1 1/2 inča intervalima, rezanje kroz leđa i rebra. Izvadite rebra iz pojedinih odrescima klizanjem nož između tijela i rebrenog-trbuh membrane, onda rezanje gore ukloniti rebra kosti. Kožu losos, položite filete kožu prema dolje na stol i kriška kožu s nožem pod kutom malo. Za velike fileta, nekada jedan mali dio je popustio, ponekad možete samo skinuti kožu sa svojim rukama.
Čuvanje svježeg lososa

Isperite losos nakon rasijecanja i filleting i pogladiti ga na suhom s papirnatim ručnicima. Spremite svježeg lososa u uskoj plastičnom folijom kako bi se smanjila količina izloženosti kisika. Držite zamotan losos u najhladnijem dijelu hladnjaka - najmanje 32 stupnjeva celzijusa. Toplije temperature na kojoj je pohranjena, brže se kvari. Ispravno zamotan, sirovi losos drži do dva dana u frižideru. Zamrznuti losos zamotan u plastičnu foliju drži za dva do tri mjeseca u kućnom zamrzivaču. Ako je vakuum zapečaćena, ona može trajati tri do četiri mjeseca u zamrzivaču ili šest do 12 mjeseci u zamrzivaču.