Proces nixtamalization dodaje dodatnu dimenziju okusa na masu kukuruz, balansiranje kukuruza prirodnu slatkoću sa složenim earthiness. Razmislite razliku u okusu između kriška kukuruznog kruha i kukuruza tortilla ili tortilja čipa. Dodao komponenta u tortilla a okus je važan element u okusu Tamale tijesta. Bez tog okusa, tamales će jednostavno biti palentom knedle.
Tekstura Nixtamalization pregled

tijesta miješanjem kipuće vode s nixtamalized kukuruznog brašna, ili Maša mixta, ima različite teksture od sličnog tijesta od samo palentom. Masa je osušena mixta i pripremljeni za upotrebu kao instant Tamale tijesta, koji je relativno slično tradicionalnoj tijesta iz svježe mase nixtamalized kukuruza. Maša mixta postavlja brzo formiranje tijesta koji se mogu rješavati i oblika. Nasuprot tome, palentom pomiješana s kipućom vodom neće držati zajedno, ili dopustiti da se u obliku.
Prehrambene Razlike pregled

Kukuruzna kaša je relativno prazna hranjivih tvari. Masa, međutim, relativno visok u vitamin B3, tiamina i niacin, mikronutrijenata koji pomažu odbiti nutritivni nedostatak bolesti, pelagra. Proces nixtamalization također dodaje kalcij i čini proteina u prizemlju kukuruza lakše dostupni kroz proces probave. Tradicionalni srednjoameričkoj dijeta vrti oko nixtamalized kukuruz, ali ljudi jede ova dijeta se rijetko patili od pelagra. Međutim, Europljani i europski Amerikanci koji hranio se palentom u kolonijalnim vremenima često razvila bolest, jer kukuruz su konzumirali nije nixtamalized.
Zamjena palentom s Masa pregled

Iako tamales stvarno ne tamales ako koristite kukuruza nego MASE, što ipak možete dobiti dobre rezultate zamjenom neke kukuruza s MASE prilikom kukuruzni kruh. Zamjena sve kukuruza u receptu s MASE će gustu i ljepljivu kukuruzni kruh. Međutim, zamjenjujući oko četvrtina recept je palentom s Maša mixta će dodati neobičan još dolikuje okus na svoj kukuruzni kruh tijesto.