Mljekara je mjesto koje je prepuna prirodno pojavljuje bakterije. Neki, kao što Listeria monocytogenes i Escherichia coli, može uzrokovati ozbiljne ljudske bolesti. Drugi uzrok mlijeko i vrhnje mijenjati svoj okus i teksturu, često se širi svoj skladištenja. Ljudi su poznati već tisućama godina da se manipulira temperaturu mlijeka ili vrhnja, ili namjerno dodavanjem već kulturan mlijeko, mogli bi potaknuti rast poželjnih bakterija što zauzvrat će se natjecati nepoželjni, zdravlje opasne bakterije. Broj uzgajanih mliječnih proizvoda koji se koriste diljem svijeta pokazuje kako dobro je princip djela.
Kiselo vrhnje pregled

U većini poznati kulturan krem ​​proizvod za Amerikance je kiselo vrhnje. Ona ima svoje korijene u srednjoj i istočnoj Europi, te je postao čest u SAD-u, kao doseljenici iz tih područja naselili u Srednji zapad i velikim gradovima istočne obale. Kiselo vrhnje prosjeci oko 20 posto masnoće po volumenu, usporedive na svjetlo krem ​​žitarica. Ona ima bogatu i lagano tangy okus, koji nadopunjuje niz običan namirnica s pečenim krumpirom u perogies i boršč. Njegova relativno niske masnoće sadržaj znači da kiselo vrhnje slabo pogodna za kuhanje, jer je sklon zgrušati.
Creme Fraiche pregled

Amerikanci koji putuju u Europu ili su hrana Ljubitelji često se susrećemo sličnu kulturan vrhnje zove crème fraîche. To je slično kiselo vrhnje, napravio inokuliranjem teže kremu sa sličnim raspon korisnih bakterija. Creme Fraiche manje tangy od američko-style vrhnjem ali prosjeka 40 posto masnoće, što znači da se može koristiti u složenaca i umaka, bez razbije. Početna kuhari mogu napraviti vlastitu dodavanjem male količine jogurta ili mlaćenica do slatkog vrhnja, i ostavljajući ga sjesti preko noći.
Europska-style Maslac pregled

Većina Američki maslac proizveden od nekulturni ili & quot; slatki & quot; vrhnje, i ima svjetlo, svjež okus. Europska maslac često izrađena od vrhnja koji je lagano kulturan, dajući mu sir nalik Tang i bogat okus. Početna kuhari mogu napraviti svoje vlastite kulturan maslaca uzgojne kreme kao što bi za creme Fraiche, a zatim ga bućkanje u stand mikser ili hrane procesor sljedeći dan.