Proso je važan hrana kultura u svijetu vruće, sušno zemlje, jer je njihova tolerancija vrućine i suše dopustiti da cvjeta, gdje drugih žitarica će uvenuti i umrijeti. Iako se često ismijavali kao izdržavanje usjeva, ili "hrana siromaštva", to je vrlo hranjiv žitarica. Sadržaj proteina prosa kultivara može kretati kao visok kao 16 posto, a to je više ulja po masi od kukuruza ne. Proso je više probavljiv od mnogih drugih žitarica, a često je među prvim čvrste hrane danih dojenčad.
Millet i Namakanje pregled

Kao i sa svakom zrnu, površan ispiranje Prije kuhanja je dobra ideja, ako je samo oprati sve labave škrob koji bi mogli uzrokovati da bude ljepljiva kada kuhani. Nema potrebe da se pravi potopiti proso. Za razliku od sirka, ne sadrži gorke tanine, a za razliku od quinoa, proso ne sama zaštititi neukusnih saponina. Ipak, nema razloga da ne namočite proso, i mnoge tradicionalne pripreme počinju na taj način.
Namakanje prosa za kuhanje i pečenje pregled

Namakanje proso preko noći u hladnoj vodi ili za jedan sat u vrućoj vodi, ubrzava proces kuhanja znatno. Iako mali, proso sjemena traje oko 30 minuta kuhati u kipuću vodu. To je manje vremena nego smeđa riža, ali znatno više od bijelog dugog zrna riže. Noćenje namakanja može smanjiti vrijeme kuhanja prosa do manje od 10 minuta. Namakanje također dopušta cijeli proso biti dodan u kruh, koji inače ne bi kuhati žita adekvatno.
Namakanje za griz i Fermentacija

Namakanje žitarica dovoljno dugo za početak klijavost proces, a zatim ih sušenja za kasnije kuhanje, proizvodi dio-kuhani proizvod pod nazivom griz. Griz su više hranjiv i lako probavljiv od samog zrna, jer proces klijanja počinje osloboditi šećeri i hranjive tvari u zrnu. Nošen dalje, sve dok zrna počne nicati, proizvodi sladni proso. Slad će fermentira lako, a može se koristiti za kuhati kašu, da, naravno, dizana flatbreads ili proizvoditi prosa pivo.