Kada izrezati meso krumpira, što se razbije povrća u zidovima stanica -. Izlaganje fenola i enzimi zrak. Ovi spojevi reagiraju s kisikom stvoriti kemijsku reakciju koja uzrokuje ih mijenjati boju. Rezultat je ružičasta ili sive obezbojenje od krumpira. Krumpir koje su promijenjene boje nisu opasni za jesti, oni su samo ne previše privlačan.
Potopiti Taters pregled

A jednostavan način da se spriječi kisika od okretanja vaš krumpir ružan boja je staviti izrezane komade u posudu hladne vode. Krumpir mora biti potpuno uronjen, iako - bilo malo nisu obuhvaćeni može pretvoriti siva, tako da koristite dovoljno duboku posudu i dovoljno vode da pokrije. Voda smanjuje rez krumpir 'kontakt s kisikom, tako da promjena boje odvija mnogo sporije. Postavite ovaj zdjelu potopljenih krumpir u hladnjaku do 24 sati. Nakon tog vremena, kvalitete i boje krumpir 'će početi propadati.
Dodajte malo kiseline

Dodajte malu količinu kiseline u vodu dodatno obeshrabriti obezbojenje , Za svaki galon vode, samo žlica limunovog soka ili octa je dovoljno. Ova količina kiseline neće utjecati na konačni okus vaše krumpira, ali to može učiniti ih extra hrskava ako namjeravate ispeći ili pržiti ih.
Koristeći svoju Potatoes pregled

Čak i ako ste kipuće krumpir, ocijedite ih prvi. Škrob se akumulira u nalijevanje tekućine preko noći i to bi moglo pridonijeti ljepljiv krumpir - pogotovo ako planirate da ih zgnječiti. Za pomfrit, hash smeđe ili pečena krumpira, suha natopljena krumpir temeljito prije korištenja kako bi ih se spriječilo pari dok su kuhati. Suhi krumpir će formirati sladak hrskavi izvana mekom pahuljasto interijera.