Prema R. L Duyff, pisanje za American Dietetic Association, bijelo brašno obogaćen koristi se u 80 posto pekarskih proizvoda. Ovo brašno obrađuju, tako da je većina vlakana i hranjivih tvari su izgubili, iako neke hranjive tvari (željezo, tiamin, riboflavin i niacin) dodaju se u procesu obogaćuje. Prema "The Complete Guide Hrana grof," bijelo brašno sadrži oko 19 g ugljikohidrata po 1/4 šalice sa samo 0,75 g vlakana, 0,25 g masti i 3,25 g proteina. Nebijeljene i bijeljene bijelo brašno sadrži iste hranjive tvari; samo boja je drugačija.
cjelovitog pšeničnog zrna /raženog brašna pregled

cjelovitog pšeničnog brašna sadrži mekinje i klica pšenice, pa je veći u vlaknima i proteinima od bijelog brašna, što ga čini teže teksture i više hranjiv, s nutty okus. Sadrži oko 20 g ugljikohidrata po jedna četvrtina šalice s 3g vlakana, 0,5 g masti i 4g proteina. Pregled

Cijela zrna raži brašno ima osebujan okus i malo teže teksture od cjelovitog pšeničnog brašna zbog povećane vlakana. Raž brašno sadrži oko 23 g ugljikohidrata po 1/4 šalice s 4 g vlakana, 0,5 g masti i proteina 3g.
Riža Brašno pregled

riža brašno je sličan bijelo brašno u nutritivnu vrijednost, ali je bez glutena, tako da ljudi s pšenice osjetljivosti može koristiti rižino brašno. Fino mljeveno brašno ima još manje vlakana i sadrži 19 g ugljikohidrata po 1/4 šalice s 0,6 g vlakana, 0.125g masti i 2g proteina.
Heljda Brašno pregled

Heljda brašno nije pšenice jer je zapravo napravljen od heljde griz (oljuštene dijela), tako da je bez glutena i bogata vlaknima i prehrane. Ova tamna brašna ima jak okus i teksturu teški, pa se često miješa s drugim brašna. Heljda brašno sadrži 20 g ugljikohidrata po 1/4 čaše, sa 6 g vlakana, 1,5 g masti, i 5g proteina.
Glutena Brašno pregled

glutena brašna je izrađena od pšenice bobica, pa je vrlo visoko u bjelančevina i dodaje elastičnost i volumen na kruh. Kruh brašno, na primjer, je dodan količine glutena već u njemu. Korištenje oko 2 žlice. glutena brašna u receptu za kruh, a posebno s cijelom pšenica ili drugim teškim brašna, pomaže stvoriti svjetliju tijesto uz dodavanje proteina. Gluten brašno sadrži samo 6 g ugljikohidrata po 1/4 šalice ali ne vlakana, 0,5 g masti i 23 g bjelančevina.
Sojino brašno pregled

Soja brašno je napravljen od sirovog soje, tako da je bez glutena. Ovo brašno je niska u ugljikohidratima i proteinima, pa mogu zamijeniti i do 30 posto ostalih brašna u kruh receptima za povećanje prehranu. Ako se koristi više, kruh neće rasti ispravno jer kruh mora glutena za volumen. Soja brašno sadrži 8g ugljikohidrata po 1/4 šalice s 3g vlakana, 1 g masti i 10 g bjelančevina.