Kao i mnoge druge fine gljive, morels raste na šumskom tlu i obično sadrže prljavštine, lišća plijesni i insekte, da li ih krme ili kupiti svježe one. Ljubitelji oštro razlikuju u tome kako ih očistiti s nekim savjetovanje dugotrajan potopiti u slanoj vodi. Drugi tvrde da čak i kratko isprati narušava njihov okus. Većina kuhari uzeti sredinu, čišćenje dalje vidljiv zemlju s mekom četkom ili vlažnom krpom, a zatim ispiranje gljive kratko pod hladnom vodom i upijajući ih suha. Kriška očišćene gljive po dužini ili prepoloviti ili četvrtina ih po dužini, kako bi se uklonile ugrađene tla, kukaca ili ličinke.
Kuhanje Svježe Morels pregled

Većina kuhari i kuhari početi kuhanje morels vrlo jednostavno, obično ih sauteing u maloj količini maslaca dok ne otpustite i ponovno apsorbirati njihovu prirodnu vlažnost. The morels 'zemljani kompleks okus ima veliki afinitet za maslac, kao i luk, rampe - svojevrsni divlji proljetnog poriluka - i češnjaka. Jednostavni pirjanog morels može uživati ​​na vlastitu preko tosta ili kajgana; ili se koriste kao ukras i okus naglaskom na jela od tjestenine, rižota, pilafs i quiches. Morels također napraviti superlativ pratilac na odreske i jela od divljači, sam ili u bogatoj vinskoj bazi umaku od.
Priprema Suho Morels pregled

Kada je svježe morels nisu dostupne, suši sorta predstavlja finu alternativu. Proces sušenja se usredotočuje na nezgrapne gljive okus, a eliminira većinu svoje brige oko pijeska ili insekata. Kupnja netaknute morels s nekoliko ulomaka, bilo u cijelosti ili ploške. Namočite ih preko noći u hladnu vodu samo pokriti, ili samo pet minuta u kipuću vodu, ako ste u žurbi. Manje vode koju koristite, više okus koji ostaje u gljivama. Ispijanje vode postaje moćan aroma sastojak u svojem vlastitom pravu, pa nemojte ga odbaciti. Procijedite ga kroz filter za kavu i zadržati ga koristiti u svojim receptima.
Kuhanje sa suhim Morels pregled

Kada rekonstituiranog, sušene morels mogu dodati izravno u juhama, varivima , umake, rižota i slična jela, gdje će njihov okus prožimaju tekući medij kuhanja. Dodajte ih dok još imaju najmanje 20 do 30 minuta vremena za kuhanje, tako da okus može uliti u potpunosti. Također, možete ih popecite s maženju maslaca i neke luk, kao što bi sa svježim morels, a zatim ih dodati u quiche ili poslužiti ih s odrescima ili igri. Za manje od uobičajenih tehnika, puls suhe morels u vašem začina brusilica dok ne dosegnu brašna, kao što su dosljednost, a zatim posuti prah kao začin, ili ga dodali na panir ili brašna bager od omiljenih jela prženih. Pregled

Nekoliko upozorava pregled

Mnogi gljive se može uživati ​​sirovi i kuhani, ali morels nisu među njima. Oni sadrže blago otrovni spoj koji isparava nakon čak najpitomijih grijanja, ostavljajući gljive savršeno sigurno. Također je važno imati na umu da postoje dvije obitelji lažnih morels, a verpas i gyromitras, koje su znatno opasniji. Obje su pojeli neki entuzijasta, nakon pomnog kuhanja, ali oni variraju u toksičnost i može uzrokovati bolest, čak i kad je pripremljena kako treba. Uvijek krme sa stručnjacima, ako ste novi u hobi ili kupiti od renomiranih dobavljača, ako ih kupite svježe.