torta brašna ima niz osebujnih svojstava, ali najvažnija je njegova nizak sadržaj glutena. Torta brašna je obično samo 7-8 posto glutena tvorbu proteina po težini, a sve namjene brašno može biti 11 do 12 posto glutena. Kad tortu brašno pozvao je u receptu, izmjeriti 3/4 šalice sve namjene brašno za svaku šalicu torta brašna. Umutiti u 2 žlice kukuruzni škrob, koji se prirodno bez glutena i stoga smanjuje postotak proteina. Krajnji rezultat je malo manje brašna, kada se mjeri prema volumenu, a gotovo identični mas. Kada mix svoj kolač, da niža glutena olakšava postizanje tender mrvica.
Razlike pregled

To radi, jer torta brašna je puno lakši i prozračnije od sve namjene brašno, zahvaljujući neobičnom glodanje procesa. Brašno melje isključivo od mješavine & quot; mekom, & quot; ili niske glutena, pšenice, a zatim izblijedjele relativno oštre klora procesa. To daje granulama torte brašna vrlo poroznu strukturu, brzo apsorbirati ni masti ili tekućine u vašem tijesto. To čak djeluje kao blagi emulgator, pomaže vezati te dvije nejednaki sastojke zajedno. Torta brašna je bjelji od vaš sve namjene brašno, dajući anđeo-hranu i druge bijele kolače netaknute, snježne izgled. Kukuruzni škrob zamjena ne može replicirati ove karakteristike, ali je ipak razlikuje poboljšanje u odnosu na običan sve namjene brašno.