Dok većina kiselo proizvodi ne moraju biti u hladnjaku, kiseli jaja su iznimka i treba biti u hladnjaku u svakom trenutku. Žumanjka obično imaju pH 6,8, što može omogućiti rast smrtonosnih bakterija Clostridium botulinum kada nije u potpunosti zakiseljeno na početku procesa kiseljenja. Ova bakterija proizvodi toksin koji vodi do botulizma, a bolesti uzrokovanih hranom. Koji ne mogu rasti na pH manji od 4.6, bakterije mogu reproducirati pod pravim uvjetima u žumanjku, čak i ako kiseljenje tekućina zakiseljava ispod pH 4,6.
Imajući Stvari Cool

Kad u hladnjaku ispod 40 stupnjeva celzijusa, bakterije koje uzrokuju botulizam neće rasti i razmnožavati se. Jaja su pokvarljiva i da li kiseli ili ne, oni bi trebali biti izvan opasne zone od 40 do 140 F, temperaturnom rasponu u kojem će bakterije brzo razmnožavaju. Bakterijske spore su posvuda, a vi ih ne može zaustaviti, ali ih možete zaustaviti rast i reprodukciju od rashladne svoje ukiseljene jaja u roku od dva sata od izrade ih.
Punoj snazi ​​Kiselost pregled

Uz hlađenje, važno je da se zakiseli svoje ukiseljeno jaja ispravno, tako da su manje skloni kvarenja. Koristite 5 posto octa za kiseljenje sve projekte kako bi se osiguralo da je dovoljno jaka da bi ukupni pH ispod 4,6 i držati jaja sigurno. Ne vode dolje ocat ili kuhati ga pretjerano, jer je važno imati ispravnu snagu ocat pravilno zakiseli cijeli jaje.
Hlađenje i Posluživanje Savjet pregled

Većina ukiseljeno jaja recepti zahtijevaju da jaja marinirajte u mješavini slane nekoliko dana prije jela. Stavite ukiseljene jaja blizini stražnji dio hladnjaka gdje je zgodnih i jaja može sjediti na miru dok se marinirati. Nakon što su spremni jesti, izvadite kiseli jaja koristite čistu pribor kako bi se spriječilo onečišćenje u preostalim ukiseljene jaja. Poslužite ukiseljene narezane jaja ili cjelinu.