Aktivni plivači poput sabljarke, drugi billfish i tuna prikaz različite enzim profili od sjedeći ribe poput bakalara, napominje hrana znanstvenik Harold McGee. Stoga je njihovo meso kuha drugačije, s malo tolerancije za overcooking. Usko fokusirati na sabljarke tijekom kratkog vremena na roštilj da ga savršenim.
Testiranje sabljarke pregled

Angažirajte sva osjetila, kao i kuhinja alate usavršiti sabljarke roštiljanje , Dok sat nudi vodič, digitalni termometar može pomoći da fino podešavanje procesa. Ministarstvo poljoprivrede preporuča kuhanje najviše plodova mora na unutarnjoj temperaturi od 145 stupnjeva celzijusa; Međutim, McGee.contends da sabljarke i dalje najviše sočno na unutarnjoj temperaturi od 120 do 125 F, za razliku od drugih riba koje ostaju vlažne na 130-140 F. Savršeno žaru sabljarke i miris kuhane, s neprozirnim tijelom da se osjeća lagano elastičan kada rukuje s kliještima .