Mnogo je razloga za meso biti vezan ili & quot; rešetkast. & quot; S peradi, veže noge i krila čvrsto ptica za čak kuhanje, a pomaže zadržati oblik atraktivna. S pečenke i velikih rezova, vezanje meso s viti mogu držati zajedno nakon uklanjanja kostiju, hrskavica ili velikih šavova masti. Pojedinačne pečenja ili kotleti ponekad povezane konopom te, bilo da ih drži zajedno - kao i kod pečenja - ili poboljšati svoj oblik. Samo posljednji od njih obično se odnosi na pisanica.
Oblicima Stvari pregled

Tenderloins od govedine ili velikih divljači poput bizona ili los, obično se oblik malo spljošten cilindar koji sužava i postaje ravniji na jednom kraju. Kroz većinu svoje duljine file ima malo duguljasti, umjesto okruglog presjeka,. Ako je to doista valjkasti pisanica će kuhati ravnomjernije i mesari ponekad ispraviti da je trussing na pisanica u intervalima cijelom dužinom. Kada je kasnije ispečem pisanica, naći ćete ga lakše postići ujednačenu, savršeni stupanj doneness cijeloj unutrašnjosti.
Zatezanje teksture pregled

Tekstura pruža Drugi razlog za trussing pisanica s viti. Pisanica je mišić koji se koristi vrlo malo tijekom života životinje, što je razlog zašto je tako natječaj. Neki Diners smatraju da je natječaj gotovo do kvara, ima neobično mekanu teksturu za razliku od većine drugih odreske ili pečenke. Ga trussing čvrsto u bliskim intervalima, mesar može kompaktan pisanica je teksture malo, ali primjetno. Kada kuhati pisanica njezini proteini će postaviti i postati tvrtka u tom položaju, i dalje natječaj, ali s više drag čvrstoću.

Djeliće pregled

Ako vaš pisanica isn 't Cijeli ali u obliku medaljona, postoje dva razloga za to da se kuha sa viti na. Jedan je jednostavno da se osigura bolji oblik, kao da ste bili prženje veći komad pisanica. Drugi je kombinirati dva manja komada pisanica u jedan medaljon. U pisanica je konusna oblika znači da medaljoni izrezati iz tankog konca imaju tendenciju da se previše svjetla za razumnu dijela. Vezivanje dva od tih manjih komada zajedno je uobičajena tehnika u oba restoranima i mesnicama.