Dva čimbenika utječu na cijenu govedine.? Ocjenu i rez. Od 1926. godine, američki govedina je ocjenjuju prema razini marbling. Očekivati ​​da će platiti vrh dolar za punijim okusom USDA premijera govedine, top 3 posto tržišta. Inače, skuplje rezovi su one iz dijelova krave koje su radili barem tijekom života životinje. Rezovi izbor, dakle, od slabina duž kralježnice, s tipičnim krave donositi samo 4 pounds slabinskom mesa. Najsjajniji od gastronome je filet mignon, sladak medaljon mesa, tako natječaja može se smanjiti s tanjura. Dalje natrag, kosti u T-bone i porterhouse odreske kombinirati boka i strip odrezak za veći apetit. Svi Slabine odresci koristi od minimalnog začin i kuhanje.
Luksuzni Janjetina pregled

Kao i govedine, janjetine kare daje najskuplji rezove, što može biti jako bogati i flavorsome, iako nedostaje prepoznatljiv marbling govedine. Najljepši rez je janjetina slabine nasjeckati, gusta-cut nasjeckati iz sedla životinje, pa natječaj je često služio ružičasta. Još više popustljiv je engleski nasjeckati, dvostruka kare kotlet s mesom s obje strane sedla. Jednako spektakularno je slabine role, priprema bez kostiju od slabinskom mesa koje se obično veže, začinjena ili punjena i pečena. Slabine meso leanest rez i treba pažljivo kuhanje, idealno na suhoj vrućini. Roštiljanje i pečenje su idealni; pirjanje ili pirjanje bi svetogrđe.
Svinjetina za princa pregled

Prosječni prinosi svinja oko 140 £ mesa, ali samo 2 od njih čine znalac omiljena : svinjetina pisanica. Iako postoji različita zadovoljstvo u napadu vlažnu stalak od svinjskog rebra (životinja ima 14 kostiju rebara), fino blagovaonom usredotočuje svoju pozornost na pisanica i kotleta duž kičme životinje. Doista, izraz "živi visoko na krmak" proizlazi iz činjenice da su rezovi duž slabina su rezervirani za bogate. Kako bi smanjili troškove kupnje svinjetina pisanica, razmislite o kupnji još uvijek na kost i odvajanje okosnicu iz rebra kod kuće, proces koji se naziva "chining."
Egzotičnih ptica

Dok mnogi kuhinja diljem svijeta nagradu tamnije meso kosti bedra i noge, te su često smanjenja proračuna u zapadnoj i Sjevernoj Americi kuhanje. Kada je u pitanju piletina, nemasno, meso bez kostiju dojke naredbe najvišu cijenu. Međutim, to je gotovo smisla kupiti cijelu kokoš i pripremite ga kod kuće, jer je većina troškova mesa dojke proizlazi iz skinning i filleting. Dok piletina je jedva luksuzni jelo, patka je često gurmanski užitak. Za posebnu poslasticu, ići za patke Magret, na gamey, puni okusom grudima moulard patke, specijalitet pasmine snagu hranjena foie gras. Krvavi dojke obično spržen kao odrezak i jede rijetko.