Najbolji komadi mesa za pirjanje i pirjanje su deblji komadi koji sadrže puno mišića. Vrh okrugli, koji se nazivaju i Londonu svađa, izvrstan odrezak za pirjanje, sve u jednom komadu. Chuck odrezak koji je izrezati u male komadiće je vaš najbolji izbor za pirjanje. Možete kupiti svrdlo odrezak cjelinu i trim i kocke ga sami, ili kupiti gulaš govedina već unaprijed kubu od mesara.

Sočne začin

Prvi korak u i pirjanje i pirjanje je da biste dobili dobar kvačnjak na vanjskoj mesa. To ne "pečat u" sokove kao što se obično vjeruje. Umjesto toga, uvenuo površinu mesa preko visoke topline caramelizes vanjski sloj, što pojačava okus mesa. Sol i sezona odrezak na sve strane prije uvenuo. Sol izvlači vlagu iz govedine i pomaže potpora u karamclizacijc. Kao mesa kuhara - a pogotovo kad odmara nakon kuhanja - sol, začini i sokovi potonuti natrag kroz opuštajuće mišićnih vlakana, začina te ih tenderizing. Koristite bilo začina želite, iako ružmarina, majčine dušice i kadulje svi komplementa odreske.
Osnovni Browning pregled

Brown svoj iskusan odrezak u teškim tava ili nizozemski pećnica s dovoljno maslinovo ulje, canola ulje ili biljno ulje da ga čuvati od pridržavaju dna. Opaliti mesa na sve strane u dubokoj zlatno smeđe. Mnogi novi kuhari zaustaviti kad je meso pretvorio od ružičaste do sive, ali to treba biti kuhani na tamno smeđe kako bi dobili punu prednosti kvačnjaka. Kada koristite gulaš govedina, kuhajte ga u malim serijama kako bi se izbjeglo prenapučenosti posudu. Također možete brašno gulaš govedina prije rumenila it. To ne samo da daje meso deblji kore, pomaže zgusnuti gulaš.
Lijepa braising pregled

braising se uglavnom koristi na velikim komadima mesa poput govedine ramena ili pirjana govedina, ali će također dati sočan i natječaj London svađa. Nakon odrezak je temeljito porumeni sa svih strana, možete ga ukloniti s tavi i pirjajte aromata kao što su luk, luk i češnjak u sokovima. Stavite odrezak natrag u posudu i dodajte dovoljno tekućine da dođe na pola puta do stranu odreska. To može biti voda, vino, pivo, dionica ili kombinacija tekućine. Okrenite topline prema dolje i pokriti posudu, tako da odrezak može kuhati polako s vremenom. To bi trebao trajati manje od 60 minuta za odrezak, što je učinjeno kada je trenutak čitanje termometar čita najmanje 145 F. Neka meso ostalo za 10 do 15 minuta prije rezanja i posluživanja dati sokovi vremena tonuti natrag kroz meso.
Spektakularni pirjanje pregled

pirjanje može obaviti bilo na vrhu peći ili u pećnici. Nakon što ste porumeni meso, saute god aromata koji želite u istoj tavi ili loncu. Dodajte iskusan i potamnje- meso na aromata i pokriti ih u potpunosti s juha ili zaliha, pazeći da postoji 1-2 inča tekućine na vrhu drugih sastojaka. Dodaj vino ili pivo za aromatiziranje, ako vam se sviđa. Pokrijte lonac čvrsto i neka gulaš pirjati na stovetop ili u pećnici najmanje 60 minuta. Dodaj teže povrće poput repa ili mrkva odmah, i ostaviti mekše one poput krumpira ili kukuruza do 20 do 30 minuta prije nego što je meso je učinio.