Kao i većina oblika candymaking, gluposti je sve o šećer grijanja za otapanje svoju kristalnu strukturu, a zatim se kontrolira kako rekristalizira. Šećer mora prvo biti otopljen u tekućini, a zatim kuha dok se više od toga tekućine se odstrani da se dobije visoko zasićene otopine šećera. Laboratorijski instrumenti mogu izmjeriti koncentraciju šećera, ali temperatura je priča jednako dobro. Kao što je razina vode u sirup kapi, njegova temperatura vrenja diže. Ako imate točne bombon toplomjer, temperatura govori kada ste došli do ispravnog stupnja koncentracije. Za gluposti, to je tzv soft-lopta pozornica, koja se proteže 234-240 stupnjeva celzijusa
chewy i gnjecav pregled

Idealna temperatura za gluposti je u pravu. Na dnu tog raspona, na 232-234 F. Ako kuhati gluposti na temperaturi nižoj od 232 F, vaš gluposti će zadržati višak vlage, što može učiniti je chewy, ili u ekstremnim slučajevima, spriječiti ga od postavljanja na sve. Ako je temperatura ide mnogo dalje od 234 F, na gluposti a konačna tekstura će biti teško, suho i mrvi. Hvatanje svoj šećer smjesu u pravom trenutku zahtijeva ili dovoljno iskustva da prepoznaju ispravan dosljednost ili pomoću točne bombon toplomjer.
Testiranje dva načina pregled

Candy termometri su često netočni , definitivno problem kada nekoliko stupnjeva ili način značiti razliku između uspjeha i neuspjeha. Prije nego što se oslanjaju na svom slatkiša termometar za gluposti, testirati ga u lonac kipuće vode. Na razini mora, to bi trebalo pročitati 212 F a ako je veća ili manja od toga, zabilježite razliku. Na primjer, ako pokazuje 217 F, znate mjeri 5 stupnjeva visoka, a vi ćete kuhati gluposti dok to termometar pokazuje 239 F. Alternativno, držati mjernu čašu hladne vode pored svoje peći. Kao gluposti bliži preporučeno vrijeme kuhanja, zaobići neke od sirupa u čašu. Ako čini mekom loptu koja poravnava lako između prstiju, da je spreman.
Dajte ga tuče pregled

Nakon kuhanja vaše gluposti na odgovarajuću temperaturu, ste još uvijek ne slobodni. Sljedeći korak je da se ohladi šećerni sirup dok je jedva toplo, oko 110 F, a zatim ga tukli. Ako počnete dok gluposti je previše toplo, ona će postati zrnast. Ako ga ne tuku dovoljno, to će ostati mekana i malo chewy. Potrebno je dugo vremena da se proizvode ispravan temperaturu, često i do 20 minuta premlaćivanja, koja će porez na najčvršći oružja. Koristite postolja miješalicu ili high-powered ručni mikser, ako ga imate, ili imaju nekoliko pomagači spremni preuzeti kada ste umorni. Beat gluposti dok ne izgubi svoj sjajni sjaj, a zatim ga ulijte u maslacem posudu da se konačno postaviti.