Kada odrezak prirodno natječaj - marbled cijeloj sa točkicama masti - proces koji se naziva suhi salamurenje može biti sve što je potrebno kako bi se poboljšala prirodni nježnost. Suho salamurenje zahtijeva trljajući suhe odrezak s obje strane solju ili slano suhim utrljati i dopuštajući da sjediti za sat ili dva u hladnjaku prije kuhanja. U početku, sol izvlači vlagu, ali vlaga se apsorbira uz sol. Kada je ugrađen u mesu tkiva, soli nježno denatures meso proteina, tenderizes meso i drži vlagu u tijekom kuhanja. Isperite višak soli i mazite odrezak suho prije kuhanja. Posoliti i slana sastojke kao što su soja umak u marinadama za pomoć nježnim meso.
Kiselina Sastojci i umaci pregled

Kiseli sastojci koji se koriste u marinade razbiti mišićnih vlakana i tetive koje čine odrezak chewy. Nažalost, kiselina sastojci također mogu kemijski denaturirati meso ako ostane predugo. Za većinu jela, koristite marinade kiseline temelji za 2 do 4 sata najviše. Koristite vino, pivo, ocat i citrusa sokova u marinadama za odreske koje će biti kuhani preko suhe topline ili u nagibnim tekućine odrezaka u receptima poput Švicarske ili pirjani odrezak. Dodaj umaka od rajčice s marinadom u kombinaciji sa sporim procesom kuhanja na nježnim teže reže odrezak.
Voće i enzima temelji tenderizers pregled

enzim-based mesa tenderizers prirodno postojati u voću kao što su ananas, papaja i kivija. Svježe ili smrznute sok ili pulpa od tih plodova razbija meso tetive. Poslovni mesa tenderizers također sadrže ove enzime. Nedostatak enzima na bazi mesa tenderizers je da oni mogu razbiti teksturu mesa, što je sentimentalan, ako ostane predugo prije kuhanja. Nanesite komercijalne mesa tenderizers, ananas i papaja do 30 minuta prije kuhanja. Kiwi voće je vrlo blag i može ostati na odrezak za duže vrijeme bez utjecaja na teksturu mesa.
Mliječni proizvodi pregled

Mliječni proizvodi, uključujući mlijeko, mlaćenica i jogurt idealni tenderizing sastojke. Oni kemijski nježnim odrezak bez opasnosti od sentimentalan rezultat. Mliječni proizvodi djeluju polako mesa, zahtijeva mariniranja vrijeme od 4 do 12 sati. Stavite u hladnjak meso u marinadi do sat vremena prije kuhanja. Mliječni-based marinade često se koristi u kabob receptima, i oni rade jednako dobro cijelih odreske.