Iako je filet mignon je vrlo nježan, to je također među leanest komadi govedine. Iako odabirom mršavi rez mesa može biti koristan za vaš struk, to cut nedostatak masti je dio razloga za držanje ga iz spor kuhalo. Usporena kuhanja filet mignon ostavlja meso ljepljiv i težak, što je upravo suprotno od željenog rezultata. Umjesto toga, izaberite fattier komadi govedine poput kratkih rebara ili brisket. Mast je jedan od čimbenika koji čuva meso vlažan dok kuha u spor kuhalo.
Nedostatak vezivnog tkiva pregled

pisanica dolazi iz jedne od najmanje koristi, najmanje razvijene mišiće u životinju. To je ono što čini meso tako nježan, a to je također veliki dio razloga da je sporo kuhanje nije najbolji način za filet mignon. Isto tako, spor kuhalo gotovo magično pretvara teške rezove govedine u natječajnoj, mastan, rastopiti-u-svom-usta jela. Sporo kuhanje razgrađuje i vezivnog tkiva i kolagena, uzrokujući da se rastopiti u flavorful, vilica-natječajne mesa. Bolje komadi govedine za sporo kuhanje uključuju rezove kao što su Chuck, koji dolazi iz područja ramena i okrugli odrezak, koji dolazi iz stražnje površine životinje.
Blagog okusa pregled

Sporo kuhanja ne radi ništa za već blagog okusa file mignon. Dok su ostali komadi govedine, poput onih koje dolaze od vrata ili prednje noge, razviti duboku okus tijekom sporog procesa kuhanja kao vezivnog tkiva i masnoća razbiti, jer filet mignon nema puno masti ili vezivnog tkiva, to ne koristi od ovo načelo. Umjesto toga, više ćete ga kuhati, manje flavorful postaje.
Najbolji Kuhanje metode pregled

Kako očuvati nježnu unutrašnjost mesa, upotrijebite samo suho topline metode kao što su pečenje, roštiljanje, pečenje ili sauteing kuhati filet mignon. Kuhati govedinu preko srednje visoke do visoke topline za četiri do šest minuta po strani, ili dok se izvan porumeni i iznutra ružičasta i sočan. Dok su Sjedinjene Države Ministarstvo poljoprivrede preporuča kuhanje govedina na minimum unutarnje temperature od 145 stupnjeva celzijusa, mesa koje je manje dobro obavljen treba niže temperature. Ako želite srednje rijetko meso, izvadite ga jednom unutarnja temperatura je 130 F do 135 F ili 140 F za srednje.