Kako fiziološkom otopinom u Juneći

pisanica, obično najskuplji rez govedine, cijenjena zbog svoje nježnosti, ali sama mesa nedostaje robustan okus i koristi od teških začina od slane vode. Počnite s osnovnim soli i začina, a zatim pokušajte s dodavanjem drugih aromata kao što su trava, bobica i nasjeckanog korijena povrća. Salamurenje cijeli pisanica traje najmanje jedan cijeli dan, tako da plan naprijed kako bi se postigla juiciest pisanica moguće.
Što vam treba pregled veliki lonac
košer soli pregled smeđeg šećera
aromata
Sjeckana korjenasto povrće pregled Žlica pregled
veliku zdjelu ili zemljani lonac pregled Led Hrvatska oštrim nožem pregled Kuhinja viti (opcija) pregled plastičnom folijom
meso termometar pregled
Upute pregled

1. Donesite oko litru vode na čir. Dodaj oko trećinu šalice svakog od košer soli i smeđim šećerom. Umiješajte otopiti sol i šećer, te dodajte nasjeckani korjenasto povrće poput mrkve i luk. Umiješajte začina kao što su cjelovite papra, oguljeni češnjak klinčića, lovora ili borovica bobice.
   

2. Kuhati rasol za par minuta, a zatim je izvadite iz peći. Put oko kvart kocke leda u veliku zdjelu ili zemljani lonac i prelijte salamuri preko leda. Dok slane vode hladi, pripremite pisanica uklanjanjem srebrnu kožu i hrskavica. Srebro je koža čvrsta hrskavica u masti. Slip oštar nož pod jednom kraju komad srebrne kože, i gurnite nož između mesa i hrskavice. Kravata meso s kuhinjom viti, ako je potrebno, kako bi se zadržati svoj oblik tijekom kuhanja.
   

3. Stavite pisanica u zemljani lonac ili zdjelu s otopinom soli, pokriti s plastičnom folijom i stavite u hladnjak je najmanje 24 sata. Ako fiziološka otopina ne pokriva pisanica, uključite ga nakon 12 sati zaroniti na drugu stranu.
   

4. Skinite pisanica iz lugom, kada ste spremni da ga kuhati i baciti slane vode. Ispečem pisanica u pećnici ili kuhati ga na roštilju do unutarnje temperature, pročitao na najdebljem dijelu mesa, registrira 140 stupnjeva celzijusa.