proteini u mesu su duge niti, raspoređene u uskim zavojnice. Tenderizers razbiti obveznica koje drže proteina u toj formaciji, omekšavanje mesa i dopuštajući da apsorbira dodatnu vlagu. Kuhanje kiseline, kao što su ocat, limun soka i vina, su kemijski tenderizers, koji uzrokuju kemijske reakcije koje krše protein obveznice. Uz dovoljno izlaganje, kiseline uzrokuje olabavljeni proteini u obliku uske snopove. Kao ugovora vlakana, oni stisnuti vlagu iz mesa, što je čak i teže nego što je bio prije nego što ga marinirana.
Kratko i do Točke pregled

Ključ za ispijanje pečenje u octu bez uzrokovanja meso da očvrsne je mariniranja vremena. Ocat može pomoći nježnim pečenje ako ga potopiti za ne više od dva sata. Marinada prodire sirovo meso oko 16/1-8/1 inča u dva sata, pa kiselo marinada neće smekšati središte pečenje. Povećati površinu na pečenje tako da ga lupa s mesom malj smanjiti debljinu ili probosti tijelo s nožem. To je najbolje koristiti ocat na bazi marinadu a za priopćavanje okus na pečenje i oslanjaju se na drugom metodom tenderizing omekšati meso. Lupa pečenje s malj ili ga bockanje s Pinnerovom su sve sigurnije načine na nježnim pečenje bez postrožio površinu.
Miris okus pregled

Kada proteina vlakna odmotati i popustiti, mikroskopske rupe formiraju između nitima, čime meso apsorbirati više vlage. Dodaj bilje i začine u ocat sezone pečena, maksimiziranje učinka marinade ima u kratkom vremenu meso upija.

Sigurnije Tenderizing marinade

samo kemikalije tenderizers koji ne očvrsne sirovo meso, nakon duljeg izlaganja su mliječni proizvodi, kao što su mlijeko, mlaćenica ili jogurt. Mliječne kiseline u mliječnim proizvodima je nježniji nego ocat, limun sok ili vino. Također, mlijeko sadrži enzim koji reagira s enzimom u sirovom mesu razbiti protein obveznice i nježnim vlakana. Možete potopiti pečenje u mliječni proizvod dulje, dajući marinada dovoljno vremena da prodre središte pečenje bez postrožio površinu. Iako je sigurno da marinirati sirovo meso do četiri dana u hladnjaku, 12 do 24 sati je dovoljno.
Uključi Ocat Kasnije pregled

Kako ugraditi okus octa bez ugrožavanja teksturu pečenje, dodajte ga u posudu dok je kuhanje. Ispečem meso u umaku od octa bazi, baste meso s otopinom koja sadrži ocat kao kuhari ili su ocat u nagibnim tekućine ako pirjanje pečenje.