Brining okusa fazana i štiti ga od djelovanja overcooking. Uronite fazana u hladnoj vodi pomiješana s oko 1 šalicu košer soli ili 3/4 šalice ne iodized kuhinjske soli po tekućem galon. Dodajte zaslađivač, kao što je oko 1/2 šalice šećera, smeđi šećer, med, javorov sirup ili melasa. Možete zamijeniti jednu trećinu do jedne polovine vode s vinom, pivom, ocat, sok od jabuke ili jabukovače, citrus sok, čaj, piletine ili povrća zaliha, umak od soje ili drugom prikladnom tekućinom. Dodaj komplementarne začina kao što su sol i papar, češnjak ili luk, vlasac, đumbir, čili u prahu, ružmarin, kadulja, timijan, bosiljak, origano, mažuran, ili kopar. Svježa i sušena oba posla. Potopiti fazana u hladnjaku oko četiri sata.
Marinada pregled

mariniranja je alternativa salamurenje koja nudi još jednu priliku za sezonu i okus fazana prije nego što ga kuhati. To je bolje prilagođen za posjekotine i komada, nego cijelih ptica. Stajati u staklenu posudu za pečenje prekriven s plastičnom folijom u hladnjaku, pomoću kisele tekućine kao baza; vino, ocat, umak od soje, tamari, sok od naranče ili sok od limuna su dobre pijucima. Kombinirajte bazu s oko jednaku količinu ulja i nekih začina. Začin opcije su brojni i raznoliki kao i sa soljenjem, a može uključivati ​​sve vrste bilja i začina. Marinirati fazana rezove za dvije do četiri sata ili cijelu fazana za šest do 12 sati. Okrenite meso kao potrebna tako da sve strane budu jednako nalijevanje vrijeme.
Umak pregled

Dodavanje umak na fazana je još jedan način za priopćavanje začina i okusa. Možete napraviti umak sličan vašem lugom ili marinada ako umak, nakon jednog od tih drugih tehnika. Napravite umak od svježeg, ipak, i odbaciti upotrijebljenu slane vode ili marinada, kao što je bio onečišćen sirovom peradi. Neke osnovne fazana umak ideje uključuju vina maslac umak s lukom i vlascem; bijelo vino Dijon senf umaku s ružmarinom; majoneza sa češnjakom i limuna; i naranče marmelade i soja sos sa Hot Chili umakom i vlasac.
Ravno Začin pregled

Ako nemate vremena ili sklonosti da se slanom vodom, marinirati ili pripremiti umak, jednostavno sezonu fazana sa suhim sastojcima prije ga držati u pećnici. Mnogo peradi začina smjese su komercijalno dostupni. Ili napraviti svoj vlastiti; sol, papar, celer sjeme, ružmarin, timijan, kadulja, mažuran i bosiljak su sve standardne inkluzije. Pomiješajte ih u približno jednakim dijelovima, ili favoriziraju one sastojke vam se najviše sviđa. Začin je sve o tome što vam osobno kao, pa dodavati i oduzimati na okus. Kumin, crvena paprika pahuljice ili čili u prahu su dobri za dodavanje neki udarac na svoj fazana jelo.