Iako su neki rakovi su zarobljeni u divljini, većina se sada uzgaja u rižina polja ili bare. Rak su usporedive okus na jastoga; njihovo meso je vrlo sladak i malo masna. Jer oni su tako mali, njihovo meso je vrlo nježan. Većina mesa leži u rep, ali izvorni Louisianans znati da postoji mnogo više okusa pronašao sisanjem masnoću iz tijela i glave.
Uživo pregled

To je najbolje kupiti uživo rak, i držati ih na životu dok ih kuhati. Uživo rak obično proziran blueish zelene ili smeđe boje, i trebao bi biti vrlo aktivan i scuttling okolo. Uživo rak treba držati cool, između 46 i 48 stupnjeva celzijusa. Oni mogu biti pohranjeni u plastičnu vrećicu unutar velikog hladnjaka ispunjen ledom ili u otvorenoj posudi u hladnjaku pokriveno s vlažnim papirnatim ručnicima ili novinama. Držite live rak na ovaj način samo dan ili dva. Zatim, oni moraju biti kuhani.
Kuhana pregled

Kuhani rakovi trebali biti jarko crvene, sa školjkama netaknut, i imaju ugodan miris mora. Rak se može jesti toplo ili rashlađen; Meso je uklonjen najlakše kada su kuhani. Ako kuhati rak od njihove live države, oni moraju biti u hladnjaku u roku od dva sata od kuhanja. Kod skladištenja svježe, kuhano rak, stavite ih u zatvorenim, hermetičan kontejnere i staviti u hladnjak. Oni će zadržati ovaj put za tri do četiri dana.
Frozen pregled

Najlakši način za kupnju rak je zamrznuta. Zamrznuti rakovi su kuhana i oguljena, a repovi uklonjena i zamrznuti. Oni će zadržati ovaj način u zamrzivaču do tri mjeseca. Ako kuhati i oguliti rak sebe, stavite ih u teškim dužnost zamrzivač vrećice, oko 3/4 pun. Pokrivanje meso s vodom može pomoći da se smanji zamrzivač spali, ali nije nužno. Spremite rak u zamrzivaču do tri mjeseca.
Rak često se dodaju gumbo.