Sok a világ legelismertebb sajtokat szándékosan megfertőzött, gombaspórák, így ez egyértelmű, hogy a penész nem feltétlenül ok arra, hogy vesse el a sajtot. A probléma az, hogy nem minden öntőformák jóindulatú. Sok kellemetlen ízek, és néhány provokálni erőszakos allergiás reakciók. Egyes penészgombák is termelnek erőteljes és veszélyes méreganyagokat, úgynevezett mikotoxinok, amely súlyos egészségügyi hatások. Bonyolítja a kérdést, az része a penész, amit látsz, nem az egész szervezetre. Penész küld a root-szerű szálak, úgynevezett gombafonalak, mélyen a sajt felületén. Csak kaparás el a foltokat lát, az nem elég, hogy megoldja a problémát.
Olyan fontos Inch

A US Department of Agriculture élelmiszer-biztonsági irányelveket javasoljuk vágás egy centivel alatti penészes helyszínen, hogy nem csak a látható felszín penész, de a gombafonalak - és esetleges mérgeket - alatt. Egy nagyon kemény sajt, mint a parmezán, vagy egy közepesen kemény sajt, mint a cheddar, ez teljesen biztonságos. A probléma parmezán szerelmeseinek, hogy költséges Parmigiano Reggiano és hasonló prémium árú sajtok gyakran megjelennek karcsú ék. Nehéz lehet vágni egy centire az oldalán egy ék, de praktikus, ha a penész csak a végén a sajt.
Egy kivétel

Ha van egy külön területet a hűtőben fenntartva, különösen a sajtok, talán nem is kell faragni a költséges gouge ettől a prémium parmezán. A pelyhes fehér penész, hogy ad Brie és Camembert megkülönböztető kérgét lelkesen gyarmatosítani parmezán vagy egyéb sajt, hogy van a közelben. Így lesz a kék vagy kék-zöld penész, hogy adjon kék sajtok ízét. Ezek a jóindulatú formák egyszerűen kaparni a felületről a parmezán. Amikor ez tisztítani, törölje le a felületet a sajt, néhány csepp ecetet egy tiszta ruhával. Csatolniuk kell a parmezán friss csomagolás, és juttassa vissza a hűtőbe.
A Storage Issue

kockázatának minimalizálása érdekében a parmezán egyre penészes az alábbi néhány alapvető elveit sajt tárolására. Ha rendesen tartani a fehér penész vagy kék-penész sajtok kéznél, hogy nekik egy tároló terület elkülönül, nem penészes sajtok. Mossa meg a parmezán tároló közötti terület felhasználása, szappanos vízzel, majd törölje le fehérítőt vagy ecetet, hogy megöli a penész spórák. A sajt maga a legjobban, amikor tekert sajt papír, vagy pergamenre, ha ez nem áll rendelkezésre. A papírt tekert sajt egy laza műanyag zacskóba, hogy tartsa meg minden kóbor szagokat a hűtőben.