Van egy állandó történet, csőben sült Dauphinois jött létre, hogy kísértem az válogatós evő tastebuds a trónörökös - francia, a Dauphin - de ez nem valószínű. Ez több, megbízhatóan azonosítani a Dauphine régió Franciaország, a tejtermékek gazdag föld alpesi réteken határos Svájcban. A francia hagyománya van a névadási ételek után helyeken híresek fő összetevője, mint például a & quot; Argenteuil & quot; bármire tartalmazó spárga, vagy a & quot; Crecy & quot; A sárgarépa-alapú ételeket. Ugyanez a logika tette a kifejezést & quot; Dauphinois & quot; nyilvánvaló azonosító krém-áztatta burgonya gratin.
összehasonlítani és szembeállítani

Nincs egyetlen kanonikus változata a csőben, ami azt jelenti, hogy nincs kész lehet megkülönböztetni megkülönbözteti minden más formája tepsis burgonya vagy burgonya gratin. Néhány hiteles források, beleértve a Larousse Gastronomique és a legendás séf Escoffier, hívja a tojásra és gruyère a saját változatát. Egyéb elutasít e két összetevő, támaszkodva a burgonya "saját keményítő megvastagodása és kijelentve, hogy az étel elég gazdag sajt nélkül. Megtalálja receptek segítségével csak tejszín keverékét, vagy tejszín és tej. Néhány összetevők kevésbé ellentmondásos. A legtöbb hívás valamilyen formában hagymát, és legalább egy csipetnyi fokhagymával a burgonyát. Klasszikus receptek általában felhívás egy csipetnyi szerecsendióval is, ami valahogy tesz a krém íze krémesebb.
Az alapvető módszer

Szükséged lesz egy sütésre vagy sütés étel , dörzsölte fokhagymás vajas bőkezűen minimalizálására ragasztás. Szelet a burgonyát vékonyan - attól függően, hogy a méret a receptet, akkor szükségem van 1 to 3 £ - és réteg őket a csészébe. A recept teheti szükségessé teszi, hogy keverjük össze a tejszínt és egyéb összetevőket, hogy a szósz, és dobálják a burgonyát a mártást először. Néhány hagyományos receptek is arra utalnak, forrásban a burgonya röviden a mártásban, mielőtt át őket a sütés étel. Mindenesetre, a burgonyát kell elrendezni lapos réteg a csészébe, és ki kell terjednie a tejszínt. Süt a csőben 375 400 fok Fahrenheit, 45 perc egy óra, amíg a burgonya megpuhul, és ez a pezsgő és jól átsült. Hűlni hagyjuk legalább 15 percig tálalás előtt.
Pick Potato

Az egyik legfontosabb pont a vita a csőben sült Dauphinois szerelmeseinek a választás a burgonya. Néhány recept ajánlom keményítőtartalmú perzselés vagy európai megfelelői, melyek engedje ki nagy mennyiségű keményítő sűrűsödik a szósz. Mások ajánlom viaszos burgonya, mint a Red Bliss, amelyek megtartják forma jobb az egész elhúzódó főzési folyamat. Yukon aranypontok egy jó kompromisszumot, egy közepes keményítőtartalmú burgonya, hogy megvastagszik a szósz megfelelő, mégis megtartja a formáját is. Bármelyik burgonya választja, meg kell vékonyra szeletelve, és egyenletesen a konzisztens főzés. Ha maga a mandolin szeletelő, vagy egy élelmiszer-feldolgozó szeletelő lemez, ez az étel ideális lehetőséget teremt, hogy használják azt.