Hogyan készítsünk egy Roux sűrűsödik Up Soup (6 lépés)

A kiadós pörköltet vagy krémes leves függ a megfelelő rántást, hogy dolgozzon ki egy vastag, bársonyos húslevest. Modern rántást segítségével bármilyen típusú zsír - étolajokban, szalonna, vagy akár szalonna zsír. Tisztított vaj van a hagyományos használt zsír a rántást, mert nem hagynak maguk után semmilyen zsíros söpredék vagy megváltoztatni az íze a levest. Disznózsír és szalonna zsírokat használnak, hogy rántást a regionális levesek, mint a sötét gumbo vagy ízletes bableves. Amikor együtt lisztet, a zsírt válik sűrű állagú, sűrűsödik még a legvékonyabb leves erőleves.
, Amire szüksége van
Teke
Fat
Liszt Matton mérőcsészék
Lábas
Suhint Matton utasítás

1. Mérje egyenlő részre zsír és liszt két külön tálat. Használja 2 dkg zsír, és 2 dkg liszt minden liter levest, amely előírja, megvastagodása. Matton

2. Melegítsük fel a zsírt egy serpenyőben alacsony és közepes lángon, amíg elolvad. Folyamatosan keverjük, így egyenletesen melegszik fel. Matton

3. Megszórjuk a liszttel, egy kicsit olyan időpontban, és habverővel addig, amíg kombinálja a zsírt. Továbbra is habverővel a lisztet, amíg feloldódik egy massza. Matton

4. Keverje össze a rántást folyamatosan ahogy melegszik, mert ellenkező esetben a beégést. Melegítsük közepes lángon a rántást körülbelül két percig, vagy amíg nem válik egy kis off-fehér, vagy szőke szín, a fény hagyományos rántást. Heat kis lángon 15 percig tart egy sötét rántást, mint például a használt kreol levesek. Matton

5. Vegye le a rántást a tűzről, és keverjük további két-három percig, vagy amíg ki nem hűl, hogy hasonló hőmérsékleti mint a leves. Matton

6. Spoon a rántást a levesbe, egy kevés egy időben; alternatívaként felveheti a levest nagyon fokozatosan a rántást, ha kész egy nagy lábasba. Habverővel össze melegítés közben a levest egy pároljuk. Pároljuk a levest 20 percig, így a rántást sűrűsödik eléggé.